甜面酱为什么特别咸

甜面酱是用面粉为主要原料制作的，将面粉经过发酵、蒸煮后再进行晒干处理，然后将晒干的面糕放在盐水中浸泡后酿造而成。甜面酱的甜味来源于面粉中的麦芽糖，而咸味来源于盐水，甜中带咸的味道不仅可以当做烤鸭的酱料，还能制作炸酱面食用。

甜面酱的主要原料是面粉，面粉进行发酵成面团后再蒸熟，然后将蒸熟的面糕进行干燥处理，让里面的水分蒸发掉，再放入一定比例的盐水中浸泡，面团在一定的温度下会慢慢发酵，经过一段时间的反复操作之后，就能慢慢发酵成甜面酱，甜面酱中的甜味主要来源于淀粉中的麦芽糖，而咸味主要来源于浸泡的盐水。

酱类是以黄豆及面粉为原料经发酵酿造而成的红褐色稠糊状含盐调味。常见的有豆瓣酱、干黄酱、稀黄酱、甜面酱、豆瓣辣酱等。酱类各种间的主要区别在于：用黄豆为主要原料发酵酿造而成的叫豆瓣酱经磨碎的叫干黄酱加水磨碎的叫稀黄酱豆瓣酱加入辣椒水的叫豆瓣辣酱以面粉为主要原料发酵酿造而成的叫甜面酱