蛋卷底部粘油纸怎么回事
2020-11-03 分类:百科
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底火太小,蛋糕底部没有充分烤熟便会粘纸
面糊搅拌时不均匀,糖与蛋的混合不均匀,引起面糊比重不匀,特别是某些搅拌机、搅拌器不能搅拌到缸底,故引起缸底糖不溶化,或者缸底部分的面糊比重太大,装盘后这部分面糊下沉,当这种现象不太严重时,只是蛋糕底部粘纸,如果很严重时,瑞士卷底部会有一层胶质状的面糊。
搅拌不足也会引起粘纸,原因也是由于搅拌不充分,面糊比重大,蛋精易粘纸。
所用配方中柔性材料太多(即水多、油多、糖多)也会引起粘纸。
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