白麻鱼的正宗做法
2020-12-20 分类:百科
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1、白麻鱼200g、咸菜150g、油适量、香油少量。
2、红苋菜切丝,放在清水中泡一会儿,去掉多余的盐分。
3、准备白麻鱼两只,洗干净并去肚子里的内脏。
4、将收拾干净的白麻鱼切段备用。
5、葱姜切末,备用
6、锅内放底油,葱姜爆香。
7、放入白麻鱼。
8、再放入咸菜翻炒,出锅前放点香油。
白麻鱼的正宗做法
食材:
白麻鱼1条、豆芽1斤、花椒1把、葱1根、干辣椒1把、姜5片、蒜3瓣、水煮鱼汤料1包、麻椒1把、腌鱼料1袋。
做法步骤:
将鱼杀好去鳞内脏,鱼洗净,用力洗去鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头。
用刀沿着背部鱼鳍一边划开,然后慢慢一刀一刀切下鱼肉,另一面也是如此。
将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀将鱼斜片成鱼片,鱼排剁成块,鱼头剖成两半。
将鱼骨鱼头鱼尾和鱼肉分开放。
将鱼片和鱼骨鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。
起锅烧油下葱姜蒜花椒爆香。
将腌制好的鱼骨鱼尾鱼头下入锅中煸炒片刻。
加入清水炖10分钟,把浮沫撇去,下入豆芽。
待煮沸后将鱼骨跟豆芽捞出盛入碗中。
将腌制好的鱼片下入锅中,用筷子搅散,尽量贴着锅底或锅边搅动防止鱼肉破碎。
加入水煮鱼的调料酱,加入辣椒面。
将鱼肉带汤倒入盛豆芽鱼骨的盛器中,撒上干辣椒、花椒、麻椒。
起锅烧油至七八成热。
将油浇在辣椒花椒麻椒上即可。
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