做清炖鱼前要先腌鱼吗
2020-12-29 分类:百科
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做清炖鱼前要先腌鱼。
腌鱼要三次加盐,第一次加盐是手抓盐往肉层内部擦,擦的时候注意在尾部、短筋和脊椎骨处多擦一点,第二次加盐一般是肉装盆后两三天后进行,加盐前将盆内血水倒干净,以免影响腌肉口味,甚至腐坏,第三次加盐在一周后,加盐的同时还要一边翻堆,即将肉上下互换位置,使腌制出来的肉均匀进味。
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