新鲜裙边瑶柱肉的家常做法

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1.把鲜瑶柱用水冲洗一下，用320ml水浸泡，冰箱保存过夜。

2.把发涨的瑶柱捞出撕成丝，水留用。然后把干贝丝上笼屉大火蒸15分钟备用。

3.蒸瑶柱的时候就开始准备蛋液。把鸡蛋打散，加入300ml浸泡干贝的水。

4.加入盐和米酒搅匀。如果用普通厨用料酒就要考虑稍微减一丁点盐分。

5.用过滤器把蛋液轻轻过滤到蒸蛋容器中，如果还有少许气泡在蛋液表面上，用调羹撇去即可。这个步骤是把蛋白中一些不易搅散的物质隔离出来保证成品的幼滑细嫩。

6.从笼屉中取出蒸好的干贝丝，马上把火转到中档，把蒸蛋的容器加上盖子放进去。

7.中火蒸12分钟时候，打开容器盖子轻轻摇动一下容器，如果蛋液基本凝固就可以进行下一个步骤，如果表面底下的蛋液还成流动形状就再盖起来蒸几分钟再检查。

8.待蛋液凝固，打开盖子或者盘子或者保鲜膜，把蒸熟的干贝丝均匀地铺在蒸蛋表面，重新盖好，继续蒸3分钟使干贝丝和蛋液的味道充分融合。出锅，滴几滴香油更好

新鲜裙边瑶柱肉的家常做法

用料

姜 3片

葱 1根

蒜 3瓣

小米椒 3个

线椒 2个

干辣椒 2个

裙边肉 瑶柱肉300克

料酒 3勺

生抽 2勺

香辣裙边肉瑶柱肉的做法步骤

步骤 1

裙边肉瑶柱肉泡水清洗。然后放盐，料酒腌制15-30分钟。

步骤 2

葱姜蒜，干辣椒，小米椒，线椒爆香，放入裙边肉瑶柱肉翻炒。

步骤 3

加入料酒，生抽翻炒。最后1分钟撒上葱花，准备出锅。

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