新鲜的羊肚菌变黑是怎么回事

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新鲜羊肚菌的菌脚都是白色的，如果购买回去的新鲜羊肚菌，长时间的不吃，也没有存放得当，那么羊肚菌的菌脚就会开始变黑，这样的情况下，不要再吃了。

羊肚菌的菌脚变黑是因为含有丰富的多酚化合物和多酚氧化酶。多酚化合物在酶的催化下容易被氧化，产生许多褐色和黑色物质。如果只是颜色变黑，而表面没有明显发粘并散发异味，那就不影响食用安全性。

想要预防新鲜羊肚菌的菌脚变黑，最佳的办法就是尽快吃完，不要存放太久，越早吃完羊肚菌，其营养价值和口感、味道、香气都是最佳的，存放的时间越长，其营养价值就会开始慢慢的流失，口感、味道都会改变，香气也会变淡，而且市面上销售的羊肚菌多半是一斤到一公斤，这样的分量，一般1-2天就可以吃完了。

新鲜的羊肚菌变黑是怎么回事

新鲜羊肚菌可以分为野生和人工种植，有黑色、褐色、褐黄、黄色等，颜色深浅不一，但是这样的新鲜羊肚菌并没有坏，这就是他们本来的颜色，根据不同的光照程度，其表现出来的颜色各不同。

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