玉米中缺乏的维生素是什么

玉米中缺维生素B5，玉米中缺少合成维生素B5的前体—色氨酸，但在玉米面里加入小苏打即可解决。玉米蛋白质含量较低（8％—11％）、质量也较差（赖氨酸与色氨酸的含量特别低），而且缺乏矿物质，特别是钙和烟酸。白玉米的胡萝卜素（维生素A的前体）含量也很低。