为什么别人福鼎肉片是白色的

福鼎肉片之所以是白色的是因为加了淀粉。

可以将木薯粉和红薯淀粉，按照一斤肉配比200克木薯粉和150克红薯淀粉的比例，再加上5克小苏打，几种粉混合，揉搓时加入半斤的冰水，分三次加入，再加一克泡打粉，这样就可以做出颜色白嫩，口味Q弹的福鼎肉片。

这几样食材里，木薯粉的作用就是提亮色泽，也就是题主所说的增白，小苏打可以让口味更佳Q弹，而泡打粉就可以增加肉质的蓬松感，这个按个人喜好加不加。