探秘沙茶面的秘密配方:打造浓郁鲜香的汤料
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材料
猪骨500克,鸡骨500克,扁鱼50克,洋葱200克,黄豆芽100克,沙拉油50㏄,柴鱼片50克,水8000㏄,沙茶酱300克,细砂糖30克
做法
1.猪骨、鸡骨分别洗净沥干,备用。
2.扁鱼烤香后洋葱洗净沥干切小块黄豆芽洗净沥干,备用。
3.将作法1的材料放入沸水中汆烫去杂质后,以冷开水洗净,备用。
4.热一锅,烧热后放入沙拉油、作法2的洋葱块、黄豆芽炒约3分钟。
5.取一深锅,将作法4倒入锅中后,加入水及作法2的扁鱼、作法3的材料、柴鱼片及所有调味料,以大火煮至沸腾后,转小火续煮约2小时,过滤取汤汁即可。
沙茶面的汤料配方
料:碱水油面(用面粉、碱、水调匀成团后压制成面条,口感爽滑,有韧性)150克,炸豆腐片1块(重约50克),卤猪大肠50克,虾仁(虾仁要留尾)30克,绿豆芽、.沙茶卤汤。
配料:花生油、花生酱、蒜头、葱头、红辣椒、沙茶粉、糖等。
制作步骤
将碱水油面,绿豆芽去头去尾韭菜洗净,切长3厘米的段锅内放入沸水,大火烧开后放入绿豆芽大火氽1分钟,捞出装碗。
猪大肠红卤处理,放入沙茶卤汤锅中待用。
锅内沙茶酱调和高汤小火烧开,放入盐、鸡粉调味后下炸豆腐片、猪大肠,沙茶卤汤浇于碱水油面上即可。
沙茶面的汤料配方
主料:面条300克、虾200克、花蛤200克、油豆腐泡100克、鱼丸100克
辅料:油适量、盐适量、沙茶酱60克、花生酱30克、冰糖10克
步骤:
1、所有的主辅料,沙茶酱是从厦门扛回来的
2、鲜虾洗净去虾线,虾头揪下用少许油煸炒至出虾油
3、放入沙茶酱同炒一下,炒匀以后加水,注意,沙茶酱和花生酱的比例是2:1
4、放入花生酱
5、放入冰糖,盐,大火煮开
6、油豆腐泡撕开一个口子方便入味
7、放入油豆腐泡小火慢煮约十分钟
8、另起一个汤锅煮面,煮到面熟立刻捞出,注意不用把面泡软了或者煮久了,不然就吸饱了水了
9、汤底煮好以后再放入鱼丸同煮几分钟
10、另起一个炒锅,放少许油爆炒虾仁和花蛤
11、炒熟以后用盐和沙茶酱调味
12、把炒好的虾放入面碗
13、最后撒上葱花,淋上熬好的汤和料就全部完成了