温度变化对人造奶油质地和口感的影响研究

储存温度变化，会引起人造奶油的结晶变化（硬度变化，组织异常），过高的温度会让人造奶油析油甚至熔化，导致无法使用。

人造奶油有不同的使用类型，比如如果是搅拌型奶油，该情况不严重可能还能使用如果是裹油类，基本无法满足使用了

温度对人造奶油的影响

  熟化后的人造奶油在储存和运输过程中，储存温度的高低以及波动都会影响产品品质，造成油脂向粗大β晶型转化，出现“起砂”现象。

较低温度的储存可以延缓人造奶油β'晶型向β晶型的转化，左青提到人造奶油一般的储存温度为10～15℃，长期储存为0～5℃。

有人发现在5℃储存4种不同的人造奶油，12周后β'晶型仍占50%左右，而在25℃储存1、4、12周后，β'晶型含量逐渐降为0，这些都说明低温储存是维持人造奶油品质较好的方法。