滕州肘子的家常做法：美味又简单的家庭烹饪

主料：猪前肘肉(去骨)500克。

调料：精盐5克，甜面酱50克，料酒20克，酱油50克，鸡蛋2个，姜10克，葱10克，湿淀粉150克，花椒面5克，花生油1公斤(约耗100克)。

制作步骤：

1、将肘子肉刮洗干净，放入锅内用大火煮熟，取出洗净。切成2厘米宽的片，皮朝下放入碗中，放葱、油、酒，放入笼中蒸烂取出，滗出汤汁，剔去葱姜。

2、将淀粉、盐、鸡蛋、酒一起放入碗中，调成糊状。将一半糊状物倒入平底锅中推平，将蒸好的肘子肉皮朝下放在糊状物上（保持肘子原来的形状），然后将另一半糊状物均匀地倒在肘子上面。

3、将花生油倒入锅中，用大火加热至七成热，然后转为小火。拿起平盘的肉，将肘子轻轻推入油中，炸至稍硬，用铲子托起，防止炸焦底部。然后把锅移到大火上，炸至半透，把肘子肉翻过来，再在上面炸，用铁筷子戳几个小孔，便于炸透，见油起泡，炸至金黄色后捞出，沥干油，把板剁成3段再切成块，摆成马鞍形盘，撒上花椒面。

4、食用时将肘子改刀为牛眼块，与甜面酱、薄饼、大葱、椒盐等一同食用。

锅烧肘子的特点是外焦里嫩，肉质香而不腻，如用荷叶饼卷起来吃，更有特殊风味。

小贴士：

1、煮肘子时先用刀刮去外皮，不要带毛。

2、炒时要用手勺轻轻地推，使火候均匀。

3、油炸时最好保持肘子的圆形，并重新塑形，或重新塑成马鞍形。

4、由于油炸过程中会出现过量，需要准备1000克植物油。

滕州肘子的家常做法

1、准备材料。

2、肘子带皮切大块，用老抽，生抽腌制20分钟，姜切片，葱切段。

3、锅下油，下八角小火煸香，下葱段煸黄，捞出葱段。

4、干辣椒切小段炸黄，下姜片炒香。

5、下肉大火炒至变色，下少量红糖末翻炒均匀。

6、改中小火，下豆瓣酱炒香出红油。

7、加入适量水，加盐调味，高压锅15分钟即可。