美味腊鸭与鲜香蘑菇完美炒制技巧

原料

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腊鸭 (半只)

冬菇 (二十朵)

蒜 (五瓣)

姜 (一块)

甜米酒 (一大勺)

白糖 (二小勺)

老抽，生抽 (少许)

橙皮 (小片)

1/土鸭，都没有什么肥膘

2/锅里烧开水放入剁小块的鸭，姜片，煮五分钟，这样去去咸味

3/煮好后，冲洗关键，分二盒子装，挑肥的，肉多的出来焖，剩下放冰箱下次煲汤。

4/泡发的冬菇洗干净，蒜切片，姜切片

5/锅里放一点点油爆香姜，蒜。油一定要少少的，鸭会出油

6/倒入腊鸭小火煸炒，尽量把鸭油逼出，一直炒至鸭皮带点焦黄，锅里已经出不少油了

7/倒入甜米酒翻炒，加老抽上色，放冬菇，小片橙皮，加水没鸭块，大火烧开后，小火焖二十五分钟。

8/焖到汤汁粘稠加白糖，一点生抽，大火翻炒几下就可以出锅了，腊鸭有盐味，不用放盐，冬菇提鲜，鸡精更不用加了，鲜的不行。

9/装盘。色泽金黄，咸香味浓。

10、美味又好吃的炒腊鸭和蘑菇完成开吃了。