腊鸭的腌制方法
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腌制方法如下:
1、炒盐,先准备一点香料:香叶、八角、桂皮、山奈(也就是沙姜)、豆蔻、红花椒、青花椒、喜欢吃辣的加点辣椒干。
2、热锅下入刚配好的盐,中小火炒香,炒香后盛出备用。
3、鸭子不用清洗,用高度(53度)白酒全身里里外外都涂抹一遍。抹完白酒之后抹上刚刚炒好的盐,一定不要放过任何地方。
4、涂抹之后盖上盖子腌制五天,每隔一天拿出来翻一下,将上面的放到下面去。
5、腌制5天后,拿出来挂在阳台晾晒至少15天,有条件的也可以晒晒太阳。想要好吃的最好晾晒一个月更入味。
腊鸭的腌制方法
把鸭子放到水里面浸泡,去除血水,然后用盐巴搓洗鸭子的外皮,拿出来几根牙签,在鸭子的皮上扎洞,这样可以更好的入味。
锅烧热,放入30g食盐,20g五香粉,混合翻炒,炒出香味以后,关火放凉。
把炒好的盐倒在鸭子上面,用力揉搓使鸭子入味。然后喷洒一些白酒在鸭子表面。
准备一个盆,把鸭子铺在里面,封上一层保鲜膜,上面用重物压住,等5—7天以后就算是腌制好了。
腊鸭的腌制方法
主料:
鸭腿4个
鸭胸肉4片
腌料汁:
肉桂棒或者桂皮,1根
八角4个
香叶5片
高度白酒100ml
盐20g
白糖30g
白胡椒粉1匙
花椒40多粒
做法:
1. 鸭肉把肉厚的地方用刀划两刀,泡一泡,尽量去除血水,洗净,用厨房纸吸干表面水分,放到一个干净的,无水无油的保鲜盒里面。
2. 把腌料汁的料,全部放入保鲜盒,让所有鸭肉都均匀沾满腌料汁,桂皮八角和香叶,都掰小块和剪小段,保鲜盒放进冰箱,冷藏腌制4天
3. 腌制好的鸭肉,放到食品烘干机的网子上。
4. 全部放进烘干机,设置65度,烘干26小时。
5. 做好的鸭肉,外面裹上一层保鲜膜,放到密封袋里,入冰箱冷冻保存即可