学会武汉严氏重油烧麦制作方法

用料

五花肉 500g

香菇 100g

糯米 500g

小葱 50g

生姜 少许

黑胡椒 少许

盐，生抽，老抽 各少许

高筋面粉 500g

步骤 1

糯米要提前一天泡好

步骤 2

五花肉切丁

步骤 3

香菇切丁

步骤 4

小葱切碎待用

步骤 5

五花肉放姜末炒出油，再放入香菇略炒，加盐，生抽，老抽，水加盖焖熟，口味依自己而定（可以略咸点），起锅待用

步骤 6

糯米加水蒸熟（水刚好没过糯米即可）

步骤 7

将炒好的香菇肉丁和糯米加入小葱和大量黑胡椒拌匀

步骤 8

高筋面粉加少许盐和食用油揉成面团，醒20分钟。赶成薄薄的饺子皮状，包好入锅蒸半个钟，中间启盖用喷壶喷两次水

步骤 9

起锅

武汉严氏重油烧麦做法

工具/原料糯米 (二斤)

面粉 (一斤)

猪肉 四俩

虾仁 二俩

蘑菇 二俩

香干 二俩

生姜 二十克

方法/步骤

1/5

头天晚上把糯米用冷水浸泡，滤干，蒸碗中用食用油刷一下，以免粘碗。放在高压锅里蒸十分钟。

2/5

把猪肉（严氏烧麦用的是五花肉，我家为了健康用的纯瘦肉），虾仁，蘑菇，香干分别切成碎丁，生姜切成沬。肉丁用嫩肉粉和生抽拌匀。

3/5

炒锅烧热，加入食用油烧至七分热时倒入姜沬爆香，再倒入肉丁爆炒起锅。然后再把虾仁爆一下，倒入蘑菇，香干翻炒，加点水，再加入精盐，鸡精，胡椒，老抽翻炒筠匀，最后倒入肉丁翻炒起锅

4/5

蒸好的糯米饭要加冷开水把它打散，然后把炒好的馅料倒入，加入胡椒粉拌筠匀备用

5/5

把面和好成团，盖上湿毛巾，让面团饧十分钟。面饧好后，切成剂子，赶成片，片要比饺子皮大一点，然后包入馅料，烧麦是不用封口的，下面垫的纸可以去超市买专供家庭蒸包子用的蒸纸。然后上锅蒸十分钟后开盖洒上一次水，主要是为了让烧麦皮蒸透。再盖上盖蒸五分钟就可以享用啰！配上刚刚做好的糊米酒，好不快活喔！

注意事项

在拌馅时一定要多给一些胡椒面喔！