探秘真正谭豆花制作方法

石膏豆花500克、大头菜粒2克、水淀粉5克、酥黄豆2克、豆油15克、酥花生仁2克、辣椒油15克、醋5克、花椒粉1克、馓子2克、芽菜末2克。

制作：一、把石膏豆花舀成片状，放沸水中，烧开后，勾水淀粉成稀糊状。

二、碗中放豆油、辣椒油、芽菜末、花椒粉、醋，舀入豆花糊，上撒大头菜粒、酥黄豆、酥花生仁粒、馓子段即成。

豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。