酸甜扣肉正宗做法与酱汁
2023-04-14 00:01:01
1、材料:五花肉,酸菜,蒜苗,蒜头,姜,柠檬,油,盐,老抽,蚝油,料酒,糖,鸡粉,醋。
2、把五花肉洗干净切成长段。
3、酸菜洗干净切碎,蒜取蒜白部分切碎。
4、蒜头、柠檬和姜洗干净切碎,把酸菜、蒜白、蒜头、柠檬和姜放进一个大盘里,加入老抽、蚝油、盐、油、糖、料酒和鸡粉搅拌均匀备用。
5、把五花肉放进锅里加水煮,直到熟透后捞出沥干水份。
6、均匀涂上盐,用牙签在猪皮上扎上小孔,再涂上一些老抽和醋。
7、在锅里放油烧热,把五花肉放进锅里炸至猪皮呈金黄色,然后捞出放进冷水里浸泡半小时再取出切成薄片,放进盘子里。
8、把切好的酸菜放在扣肉的上面,然后用保鲜膜包住,再在保鲜膜上扎一些孔。
9、再放进锅里蒸一小时左右,取出后,把保鲜膜拿掉,用另一个盘,把蒸好的扣肉倒扣在盘子里就可以了
酸甜扣肉正宗做法与酱汁
步骤
1、扣肉皮用温水浸泡五个小时,(冷藏室内拿出来现吃,所以泡久了一点)
2、切成手指大小厚的肉片
3、依次放入少许盐,姜,糖,生抽搅拌均匀,腌制半小时
4、热锅倒少许油,爆香姜末
5、倒入扣肉煸炒几分钟
6、倒入酱汁翻炒几下,(酱汁:腌柠檬+白醋+白糖+生抽搅拌均匀)
7、加小碗水,盖好盖子,大火烧开转小火
8、煮至水快干,留少许酱汁,关火
9、扣肉皮朝下整齐码好装盘,上面铺点炒好的花生米,拿个大小差不多的汤盆倒扣过来,把汁浇在上面,这道菜就做好了。
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