香辣美味：剁椒鱼的制作秘笈

剁椒鱼是一道家常菜，以其麻辣可口，口感鲜美而深受人们的喜爱。下面，就让我们一起学习一下如何制作一道美味的剁椒鱼吧。

做剁椒鱼的时候，首先需要准备好以下食材：

1、鱼肉：800克

2、剁椒：适量

3、葱：适量

4、姜：适量

5、蒜：适量

6、盐：适量

7、生抽：适量

8、料酒：适量

9、干辣椒：适量

10、淀粉：适量

11、鸡蛋清：适量

12、油：适量

13、清水：适量

步骤一：准备鱼肉

将鱼肉洗净，去鳞、去骨，并切成鱼块，均匀地撒上盐和生抽搅拌均匀，放置15分钟左右。

步骤二：准备调料

1.剁椒用清水浸泡5分钟后去掉杂质，倒入锅中加热，炒香，捞出备用。

2.葱姜蒜切成末，干辣椒切段，备用。

步骤三：把鱼炸一下

1.鱼块中加入适量的淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀。

2.热油待油温上来之后，将鱼块先用中火炸至外表金黄酥脆捞出备用。

步骤四：制作剁椒鱼

1.锅中留少许底油，下葱姜蒜煸炒至香味出，加入干辣椒段和炒香的剁椒炒匀。

2.加入适量清水，放入鱼块，加入少量生抽、料酒和盐，大火烧开后转中小火煮5分钟左右，让鱼块煮熟入味。

3.最后大火收汁，让汤汁浓稠即可关火，撒上葱花即可。

小贴士：

1.炸鱼块的时候，油温要适中，过热了鱼皮容易炸焦，过低了鱼块容易出水。

2.煮鱼块的时候，翻动不要过于频繁，以免鱼块煮烂。

3.剁椒可以选择自己喜欢的品牌和辣度。

现在，一道美味的剁椒鱼就成功制作出来了，它麻辣可口、口感鲜美，一定会让你爱不释手，快来品尝吧！