重庆特色美食:学习正宗花鱿蛙的烹饪方法!
2023-05-26 分类:百科
原 料:净牛蛙400克、鱿鱼300克、花甲250克、土豆片100克、芋头块100克、莴笋片100克、姜片10克、大蒜10克、芹菜节20克、干辣椒节5克、干花椒3克、鸡精5克、味精5克、辣鲜露8 毫升、白糖1克、胡椒面1克、熟芝麻、自制香辣底料、菜油各适量。
制 法:
1、将净牛蛙切块,鱿鱼切花花甲治净后,下入水锅汆水,捞出来沥水。另将土豆片、芋头块、莴笋片下入水锅煮熟,捞入盛器内打底。
2、 锅烧热放菜油,下姜片、大蒜、干辣椒节、干花椒炝香,加入自制香辣底料炒香,再下牛蛙块、鱿鱼花翻炒,掺入适量的清水煮沸,再下入花甲、芹菜节。其间调入鸡精、味精、辣鲜露、白糖、胡椒面,原料熟便起锅倒在配菜上, 撒些熟芝麻即成。
重庆正宗花鱿蛙做法
重庆的花鲢蛙是江湖菜,主要以麻辣为主,一条花鲢鱼3到4斤,宰杀后用姜葱料酒胡椒面码味,3斤牛蛙宰杀跟鱼一码味,锅里加油姜葱洋葱,小葱香料炒香打渣加豆瓣,干海椒节青红花椒,火锅底料,炒香加水熬制一会先下鱼头鱼骨,再下牛蛙,5分钟左右下鱼肉,1分钟起锅,撒姜葱干海椒节,花椒,用热油泼上去。
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