地摊烤肉：创新经营模式点燃火爆市场

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一、选择烧烤模式

目前较为常见的有碳火，燃气，电三种烤法，其中碳火较为实惠，但是使用起来比较麻烦，火候的把控的难度也较大，对环境的危害也较大。用电，对环境危害小烧烤摊通常营业时间都在傍晚以后，营业地点流动性也较强，电源也是一个不好解决的问题，并且商业用电费用昂贵。燃气炉子相对性价比会高一些，火候也相对比较好控制，使用成本低，对环境污染比较小。

二、烧烤摊应该保持良好的卫生环境

烧烤摊的流动性强，占地面积小，通常只靠着一辆三轮车，几张桌子与相关的烧烤材料就可营业，这就使得常常有烧烤摊做一个天，换一个阵地的情况出现，这是否就意味着烧烤摊对摊位卫生以及周边环境就可以敷衍了事呢其实不然，如果每个人都对烧烤摊位周边环境马虎处理的话，将大大加重城市环境治理的压力，地方行政单位出台相关治理政策，难过的将会是烧烤摊摊主们，而且不注重摊位附近环境卫生，影响的是地摊店主们的整体形象，这是拿未来利益换取当前利益，得不偿失，是不可取的。

保持一个好的烧烤摊摊位环境有利于改变以往人们对烧烤摊环境“脏、乱、差”的旧有形象，增加顾客对烧烤摊的认同感。

三、烧烤摊应该培养固定的客源

在地摊经济兴起的现在，烧烤摊因为其流动性大，占地面积小，成为了炙手可热的摆摊选择，但是许多烧烤摊主却并没有从这个行业中取得很大的利润，经过分析，发现那些生意一般的烧烤店大部分都有一个共同点——经常性地更换摊位地址。

虽然烧烤摊流动性大，但这也并不意味着烧烤摊摊主可以随意更换摊位位置。虽然烧烤摊的流动性大，但是与一般的餐饮业店铺相同，稳定的顾客源占有十分重要的作用。而经常更换烧烤摊的地址将导致摊位无法拥有稳定客源。

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