煨面与一般面：探究两者差异

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煨面和一般面主要是口感的区别：

相对普通面来说，面条完全煮熟透，软软的，这时将炒好的配菜倒下去拌均匀，然后将菜、面，还有稠糊的汤一起盛入大碗里享用。煨面是江浙一带的特色，面条在高汤（高汤可是鸡汤、排骨汤、大骨汤、鱼汤等）中慢慢煨熟。

煨面，也就是炒过的面粉。低温小火把面粉炒到接近金黄色即可，太原名吃“头脑”中的主料之一。有时用羊油炒者，先放羊油再下干面粉，边搅拌边炒，快金黄色时撤火，既是油茶

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