徐州特色羹汤的制作秘诀大揭秘
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具体做法如下:
徐州羹汤的用料:
鸡蛋 1个，盐适量，猪肉 50克，油适量，香油适量，鸡精适量，淀粉适量，姜适量，葱适量，香菜适量，胡椒粉适量，木耳适量，高汤或水适量，菠菜少许，番茄半个，蒜黄少许，可不放鸡血。
做法步骤:
步骤 1
先吊鸡蛋皮，把一只鸡蛋打到碗里，加一小勺水和一点点盐使劲打开。锅烧热放少许油，沿锅边倒入鸡蛋液，转动锅子形成薄薄的鸡蛋皮。取出切成菱形片备用。
步骤 2
准备好材料。
步骤 3
菠菜
步骤 4
锅内放油，烧热放几粒花椒炸香，怕喝到花椒可捞出。
步骤 5
放入葱花，肉丝，炒变色。加入适量清水或高汤。 依次加入番茄粒，木耳粒，菠菜碎，姜末，盐，鸡精，胡椒粉，鸡血粒，大火烧开。 汤烧大开，淀粉勾芡，加香油和大量米醋，出锅。 鸡蛋皮和蒜黄，香菜段，事先放入汤盆中，汤直接倒入汤盆中就可以了。
步骤 6
这样就出锅了。
徐州羹汤做法
徐州的羹汤我们都叫他鸡蛋汤或者说大西菜，是吃大席最后一道菜。这种汤胡椒面儿香油那特别的好喝。下面我把他的做法给朋友们说一下我们徐州羹汤也叫大席汤的做法。
鸡蛋一个，盐适量，猪肉50克。油适量。香油适量，鸡精适量，淀粉姜丝，葱丝儿，香菜，胡椒，木耳。高糖水适量的菠菜。少许番茄。在家里蒜黄，有的地方还放点鸡血片，也可以不放。
具体做法。
先调鸡蛋皮儿，把一只鸡蛋打到碗里加一小时后水加一点点的盐使劲打开。我烧热，放少许油烟火边儿，倒入鸡蛋液，转动过则形成波波的鸡蛋皮儿。取出来切成菱形备用。
锅内放油烧热积累花椒炸香。然后把花椒捞出来，怕喝到花椒。
放入葱花，肉丝儿炒变色，加入适量的清水或者高汤。一次加入番茄粒，木耳，菠菜碎。姜末，盐，鸡精，胡椒粉，鸡血粒。大火烧开。等到汤全部烧开。淀粉勾芡加香油。大量米醋。赶快出锅！出锅以后，加入鸡蛋皮儿，蒜黄，香菜段放入盆中。把汤直接倒进盆里边儿就可以啦。
这种好喝的传奇的味道，离不开多多的醋，多多的胡椒面儿，并且一定用老汤才能够味儿。
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