蕨菜食谱：健康减肥的秘密与素食减肥的6大误区
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蕨菜是季节菜，在每年的3-4月份，生长于山间。不过如果不想亲自去采摘那么费时，也可以到超市直接买。很多人都说蕨菜吃吃是可以帮助我们减肥的，那事实是不是这样呢?接下来就让我们一起来探讨探讨吧。
1超经典4种天然瘦身食物
梅子是减肥食物中的佼佼者
是一种含丰富有机酸和无机酸的碱性食物，尤其是含有多量柠檬酸，对热能的代谢有十分良好的作用。一些专家们认为，它是减肥食物中的佼佼者。据报道，日本等国人们以食梅子及其制品"梅肉浸膏"、"浓缩梅汁"、"梅子密饯"等来减肥风行于世。
冬瓜具有利尿去水的功效
冬瓜不含脂肪，含钠盐低，具有利尿去水的功效。肥胖的人大多体内积存过多的水分，肌肉软弱不实，民间经验常用冬瓜适量烧汤饮服，能排出体内过多的水分，减肥疗效明显;冬季无冬瓜时，可用干冬瓜皮30克，加水适量煎饮，也可使肥胖的人逐渐消瘦。
肥胖的人常食黄瓜有减肥之效
医学实验证明，黄瓜中含有一种可抑制糖类转化为脂肪的丙醇二酸物质，肥胖的人常食黄瓜有减肥之效。黄瓜还含有细纤维素，对促进肠道的排泄和降低胆固醇也有一定的作用。
番木瓜对脂肪有很强的分解能力
番木瓜的乳汁中含有两种生物酶。一种是木瓜蛋白酶，可分解蛋白质为氨基酸，另一种脂肪酶，对脂肪有很强的分解能力。因此，经常食用对肥胖的人减肥有一定的疗效。
2素食减肥6大误区
误区一：以为所有蔬菜一样好
对于严格素食者来说，蔬菜的营养意义更为重要，不仅要担负供应维生素C和胡萝卜素的重任，还要在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面有所贡献，所以，应当尽量选择富含这些营养素的蔬菜品种，绿叶蔬菜是其中的佼佼者，例如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。为了增加蛋白质的供应，菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择，如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。如果只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的“减肥蔬菜”，就很难获得足够的营养物质。
误区二：“素油”比动物油好
不少素食者以为，只要不含动物食品原料，就是营养价值很高的食物。实际上，不少加工食品都是以植物性原料制成，但是其中大多用精白米和精白面粉制作，除去了其中的膳食纤维，并添加了大量的油、糖或盐，并不能替代新鲜天然食品的健康作用。针对人们对素食和植物性食品的青睐，一些产品甚至以使用“植物奶油”等为宣传卖点，而就对血脂的影响而言，这类“素油”比动物油更糟糕。已经有多项研究证实，这些产品中所含的“氢化植物油”成份会引入“反式脂肪酸”，而它会大大增加人们罹患心血管疾病和糖尿病的风险，还可能危害大脑的健康。
误区三：素食就一定要以生冷食物为主
一些素食者认为蔬菜只有生吃才有健康价值，因而很少吃熟的菜肴，热衷于凉拌和沙拉。实际上，蔬菜中的很多营养成份需要添加油脂才能很好地吸收，加热后细胞壁完整性破坏，吸收率大幅度提高。例如，维生素K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质。其中维生素K对骨骼健康是必需的，胡萝卜素是维生素A的前体，而番茄红素是抗氧化和预防癌症的重要健康成份。同时还要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调热量更低。
误区四：烹调中没有控制油脂和糖盐的数量
油脂和精制糖都是植物性来源，因而它们也会在素食食谱中堂而皇之地出现。由于素食的自然风味较为清淡，有些人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品来烹调。例如经常吃加入油脂的酥点和酥饼，经常吃炒饭和炒面，炒蔬菜的时候加入大量的油脂，调配饮料时加入大量的糖，调味的时候放大量盐和味精，等等。这些做给素食带来过多的能量，并增加其中的简单糖类和钠盐。
很多人有一个严重的误解，以为荤油让人胖，素油吃多少都没关系。殊不知，植物油、白糖和动物脂肪一样，容易升高血脂、促进肥胖，并诱发脂肪肝。在让人长胖的方面，荤油素油几乎没有区别。
误区五：吃过多的水果而没有减少主食
很多素食爱好者都热爱水果，每天三餐之外还要吃不少水果。但他们往往会发现，尽管水果素有健康之名，却没有给他们带来苗条。这是因为，水果中含有8%以上的糖分，能量不可忽视。如果吃半斤以上的水果，就应当相应减少正餐或主食的数量，以达到一天当中的能量平衡。否则，额外增加一两百千卡的能量，天长日久怎能不胖呢。
除了水果之外，每日额外饮奶或喝酸奶的时候，也要注意同样的问题。很多蛋奶素食者喜欢吃奶酪，调味时加入大量奶酪粉，这也会增加膳食中的热量。
误区六：奶类、豆类或豆制品不足
广义素食者不仅需要从奶类当中获得钙质，还要从中补充蛋白质、B族维生素和维生素AD;严格素食者更需要从豆腐中补钙，还要从添加豆类的主食中获得蛋白质和B族维生素。很多女士在开始素食时热衷于水果和蔬菜，却往往忽视蛋白质来源，忘记素食也有保障营养充足的问题。
3要瘦身这五大高纤食物不可错过
蘑菇
瘦身作用：蘑菇含有人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分，并吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，见效改善便秘症状，无毒也就一身轻啦!
燕麦
瘦身作用：燕麦含有丰富的水溶性膳食纤维，能够刺激肠胃蠕动，大量吸收人体内的胆固醇并排出体外，让你的身体变得更加轻盈。吃燕麦还能减少饥饿感，见效控制热量的摄取，从而减轻体重。而且，还能改善你的便秘烦恼。燕麦不仅营养丰富，又能排毒减肥，这种一举两得的方式你怎么可以错过呢?
红薯
瘦身作用：研究发现，每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，大概为大米的三分之一，是很好的低脂肪、低热能食品。而且红薯能见效地阻止糖类变为脂肪，多吃也不怕长胖。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内膨胀之后会增加你的饱腹感。由于纤维无法被消化吸收，会刺激肠道，增强蠕动，达到通便排毒的成效，让你的小肚子恢复平坦。
西芹
瘦身作用：西芹N种维生素以及大量粗纤维，能够加快血液循环，促进消化吸收，刮油通便，从而让体重减轻。另外，西芹还含有大量的钾元素，能够减少身体的水分积聚，减轻水肿现象，让你看起来更瘦哦。
白萝卜
瘦身作用：萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，帮助消化。所含的大量膳食纤维能够润肠道、排肠毒，多吃能够减脂减肥。
4中药养生减肥茶配方
中药养生减肥茶配方：决明子绿茶
原料：决明子、绿茶各5g
做法：把决明子放入锅中开文火炒出香味，待凉，然后放入杯中，加上准备好的绿茶，用烧开的热水冲泡，盖上盖子焖3-5分钟后即可饮服，随饮随续水，直到味淡为止。具有清热平肝、降脂降压、润肠通便的功效。
中药养生减肥茶配方：大麦芽茶
原料：炒麦芽5钱、山楂5分
做法：把准备好的炒麦芽、山楂按量调配好，然后用烧开的沸水冲泡，加上适量的冰糖，待冰糖溶化后即可饮用。开胃健脾、消食除胀。体内排气不畅，也能造成腹胀和胃胀，推荐饮用大麦芽茶。
中药养生减肥茶配方：瘦身青草茶
药材：茵陈蒿1钱、丹参3片、甘草1片
做法：将药材冲入500毫升沸水，一日内喝完。利尿、消水肿。
注意事项：茵陈蒿、丹参属性微凉，且此茶饮具有利尿的作用，故身体虚寒、易腹泻者不适合过量服用。
中药养生减肥茶配方：荷叶减肥茶
材料：干荷叶
做法：将干荷叶剪开，剪成小片，放大概2-3克的荷叶于杯中，将热水倒入让荷叶过一下水，再重新倒入满杯，大概焖5分钟左右，茶会更浓，荷叶有治疗便秘和促消化的作用，很快会得到瘦身的目的。
中药养生减肥茶配方：菊楂決明茶
原料：洁净菊花10克﹑生山楂片10克﹑決明子5克﹑方糖25克。
做法：准备好以上四种材料，按量调配好，然后一同放入杯中，用烧开的沸水冲泡，盖上盖子等半小时。每日可多次饮用。山楂可助脂肪的消解，搭配菊花，决明子有助于帮助睡眠，增加肠胃运动的动力，帮助消化。
中药养生减肥茶配方：陈皮茶
原料：陈皮4克
做法：把准备好的陈皮放入杯中，用烧开的沸水冲泡，盖上盖子等上2分钟即可饮用。理气调中、疏肝健脾、导滞消积。对于重口味，或者是不小心吃油腻的人来说，冲一杯陈皮茶最好了。
中药养生减肥茶配方：消脂排油茶
配方：何首乌、山楂、红薏仁、生地
做法：准备好以上四种材料，清洗干净后放入锅中，并添上适量的清水熬煮半个小时，煮沸后隔渣取汁饮用即可。能消除体内脂肪和油分。
中药养生减肥茶配方：利湿除水茶
药材：泽泻、车前子、玫瑰、洛神花各10克。
做法：将药材以热水500毫升冲泡即可。能消除水肿。
注意事项：泽泻、车前子属性微寒，洛神花性微凉，此茶饮性属虚寒，若是手脚冰冷的人则不适合过量服用。另外，如果出现小便过于频繁的症状，则停止使用。
5蕨菜食谱减肥瘦身又健康
上一段时间炒得很火热的一则新闻，内容讲述国内的一种很恶心的减肥方法吃下蛔虫卵，让蛔虫在肠道内生长，吸食人体营养以达至减肥效果的方法。
但最不可思议的是竟然有很多人真的甘愿尝试这种自残式减肥方法，而一樽虫卵竟然可以炒到至八百元人民币。
正所谓万变不离其宗，最有效和最持久的减肥方法，始终是控制热量摄取，而营养师亦正是奉行这一套理论来帮大家减肥。
举例说，以一碟肉酱意粉为例，一百克碎肉已有七至八茶匙的动物脂肪，如以热量计算，这些脂肪已值四百卡路里。相反，如转用火鸡肉，同样是一百克，内里只有一至两茶匙脂肪，这已减少三百卡路里。
另外，一般市面上出售的薯片，每小包约有三百卡路里。换句话说，已相等于一碗半白饭的热量，但如改吃一些焗薯片，就算吃掉一小包也只有约九十卡路里，足足减少三分之一热量。
以上只是一小部分「智取热量」例子，为大家介绍一个又适合现在春季吃的简单家常瘦身菜。
DIY高手：杨雁，28岁，会计。杨雁自嘲自己是“半职家庭主妇”，除了工作，所有的时间几乎都用来照顾家庭，给上小学一年级的女儿做好吃的。
人们春天最喜欢的活动之一是春游踏青，不少朋友在踏青时其实还有一个任务———采摘蕨菜。蕨菜又名龙爪菜，在珠海的郊外很多农庄附近都有。它分为甜蕨和苦蕨。事实上，把蕨菜和银鱼搭配在一起，可以做出一道很有用的菜式。
蕨菜是季节菜，在每年的3-4月份，生长于山间。不过如果不想亲自去采摘那么费时，也可以到超市直接买。超市卖的蕨菜多为真空包装，烹调前先将蕨菜“飞水”再下锅烹煮，否则蕨菜的涩味会较难入口。
处理蕨菜的时候要把蕨菜先用清水洗净，将表层的毛绒清洗干净。另外一道主料就是银鱼了，有时候新鲜的银鱼不一定好买，我们也可以用银鱼干替代，银鱼干在珠海的吉之岛就有得卖。
将银鱼干用水泡至银鱼软了带点透明为止，然后彻底给银鱼洗个澡。要先热了锅然后下油将银鱼炒到有一点点的发硬，这时候就可以出锅备用了。
具体做法是，在锅烧热后放茶油，姜粒下锅煸香，再放蕨菜一起拌炒，火要大些，有点爆炒的性质。此时就要放入已经炒过一遍的银鱼了，再放干红椒粒和青椒粒，翻炒1分钟左右，加鸡精和盐，试味翻炒后即可出锅。
蕨菜有清热利湿、活血止痛、健安神之效，蕨菜中的纤维素有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪的吸收，对减肥瘦身有一定的功效。而银鱼有补虚健胃、益肺利水的功效，所以二者结合，算得上是春天野菜的上好搭配了。
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