丰富多彩的原创蔬菜面：5种彩色面条健康又营养
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本文介绍了5种原创蔬菜面和彩色面条的制作方法，既健康又营养。蔬菜面采用新鲜蔬菜制作而成，包括红萝卜面、芹菜面、菠菜面、番茄面和南瓜面，充分保留了蔬菜的营养成分和鲜美口感。彩色面条则采用天然食材调色，添加了胡萝卜、紫甘蓝、菠菜等植物颜色，让面条不仅五颜六色，而且富含多种维生素和矿物质。这些原创蔬菜面和彩色面条的制作方法简单易学，适合各种人群食用，无论是儿童还是老年人，都能在享受美食的同时获得丰富的营养。欢迎阅读本文，学习健康饮食的新方式。
陕西人非常喜欢吃各类面食，尤其是对面条，有着极其深厚的感情。市面上常见的面条就那么几种，客人早就吃腻了。于是，我在很早以前就开始研究用蔬菜来制作面条，比如韭菜面、芹菜面、香菇莲藕面、生菜面、百合金瓜面，客人品尝后很喜欢，所以推荐给大家试做。
在制作蔬菜面时我没有采用先榨汁再和面的方法，而是将蔬菜切成碎粒，直接和面，这样可以最大限度地保留蔬菜的粗纤维。不过大家不必担心，因为面团和好后还要用压面机压制，所以不会其影响质感和色泽。
原生态韭菜面
原料
面粉250克，韭菜150克，生鸡蛋1个，黄豆芽100克，发好的木耳（切丝）30克，甘蓝丝50克。
调料
辣椒面10克，盐5克，味精、老抽各2克，香醋、葱花各3克，色拉油30克。
制作
1.制作面条：韭菜洗净，切成细末，加入面粉、鸡蛋、清水100克和成面团，放入压面机内反复压制，取出切成手工面，放入沸水中大火煮熟。
2.制作料头：锅内放入色拉油10克，烧至五成热时放入黄豆芽、甘蓝丝、木耳丝大火炒香，用盐、味精、老抽调味，出锅放入容器内，再将面条盖在上面，淋上香醋，撒上辣椒面和葱花。
3.锅内放入剩余的色拉油，烧至八成热时，出锅浇在辣椒面上。
香菇莲藕面
原料
面粉200克，莲藕100克，鲜香菇50克。
调料
岐山哨子面汤料（做法详见第2期杂志厨艺120栏目）200克，香菜3克。
制作
莲藕去皮，切碎；香菇也切碎，加入面粉、莲藕碎、清水100克和成面团，放入压面机内反复压制，取出切成手工面，放入沸水中大火煮熟，出锅浇上烧热的岐山臊子面的汤料，撒香菜点缀。
百合金瓜面
原料
面粉250克，去皮的金瓜150克，鲜百合、甘蓝丝各50克，黄豆芽100克，发好的木耳（切丝）30克。
调料
辣椒面、蒜泥各10克，盐5克，味精、老抽各2克，香醋、葱花各3克，色拉油30克。
制作
1.制作面条：金瓜洗净，蒸熟后捣成蓉；百合洗净，切成碎末，加入面粉、金瓜蓉、清水120克和成面团，放入压面机内反复压制，取出切成手工面，放入沸水中大火煮熟。
2.制作料头：锅内放入色拉油10克，烧至五成热时放入黄豆芽、甘蓝丝、木耳丝大火炒香，用盐、味精、老抽调味，出锅放入容器内，再将面条盖在上面，淋上香醋，撒上辣椒面、蒜泥和葱花。3.锅内放入剩余的色拉油，烧至八成热时，出锅浇在辣椒面上。
迷宗生菜面
原料
面粉250克，生菜100克，鸡蛋1个，金针菇50克，熟白芝麻20克。
调料
老坛酸菜（切段）150克，干辣椒节10克，清汤200克，味精3克，盐4克，色拉油20克。
制作
1.制作面片：生菜洗净，切成碎末，加入面粉、鸡蛋、清水100克和成面团，放入压面机内反复压制，取出切成菱形小面片，放入沸水中大火煮熟；金针菇放入沸水中，加入盐2克大火焯水，放入容器内垫底，然后将面片放在金针菇上。
2.制作料头：锅内放入色拉油，烧至五成热时放入干辣椒节爆香，下入酸菜段翻炒出香，倒入清汤烧开，用盐2克、味精调味，出锅倒入容器内。
干拌芹菜面
原料
面粉200克，西芹（西芹叶50克，西芹梗100克），黄豆芽100克，发好的木耳（切丝）30克，甘蓝丝50克。
调料
盐、葱花、蒜泥各5克，味精2克，香醋25克，红油15克，色拉油10克。
制作
1.制作面片：西芹叶、西芹梗分别剁成细末，加入面粉、清水100克和成面团，放入压面机内反复压制，取出切成菱形面片，放入沸水中大火煮熟，略微冲凉。
2.制作料头：锅内放入色拉油10克，烧至五成热时放入黄豆芽、甘蓝丝、木耳丝大火炒香，用盐、味精调味，出锅放入容器内，再将面片盖在上面。
3.香醋、蒜泥和红油调拌均匀，淋在面片上即可。
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