红麴养生粽(北部蒸粽)的家常制作指南

“红麴养生粽(北部蒸粽)”是一道具有浓厚地方特色的传统美食。粽叶包裹着香甜软糯的糯米及香料，再经过蒸制而成。与普通粽相比，红麴养生粽更注重健康养生，红麴含有丰富的维生素和氨基酸，有助于增强免疫力和调节胃肠功能。在北地区，这道美食是家家户户喜爱的传统节日食品和家常美味。制作红麴养生粽做法简单易学，可以在家中轻松制作，营养美味。让家人品尝到传统美食的魅力，感受家常温馨的美好时光。

我们每日除了睡觉，多是吃吃喝喝中度过的，但是如何吃才健康合理呢？有关营养资料显示，现代人对于吃应更注重营养与健康。没有一种食物能提供我们身体所需的全部营养物质，所以要调配多种具有不同特点的食物，组成合理的膳食，美食频道推荐史上最全的红麴养生粽(北部蒸粽) 营养菜谱，营养吃出来。

1红麴养生粽(北部蒸粽)

1.先将南瓜连皮切成10大块后放入碗中，再加入半小匙盐拌匀；竹笋纵向切片；五花肉去皮后切成20片备用

2.长糯米先洗净，再加入红麴米和4杯水浸泡2小时以上后，沥干水份放入蒸锅中蒸5分钟，再将糯米饭翻松后，加入南瓜块蒸至熟透备用

3.锅中烧热1大匙油，先炒香萝卜干，再加入半小匙白胡椒粉炒香后先盛出备用，再倒入胡麻油和香油烧热，放入脆笋片炒香后盛出备用

4.接着爆香姜末后，放入熟竹笋略微煸炒，再加入香菇炒香，然后放入肉片炒至表面变色，再倒入酱油炒香后，加入1杯水和油葱酥炒香煮匀，再夹出香菇和竹笋片备用

5.然后倒入红麴酱炒香，再将肉片夹出后，放入红麴糯米饭翻炒至水份快要收干，再加入白胡椒粉翻拌均匀后熄火备用

6.取2片粽叶相叠后折成杓状，先填入1大匙红麴糯米饭，再摆入香菇、肉块、南瓜块、萝卜干、脆笋片和竹笋后，盖上1大匙红麴糯米饭

7.再将粽叶包合并以粽绳扎出粽腰，然后移入蒸锅中蒸10分钟即可完成

厨师叮咛：

*红麴米不需先洗净，直接和长糯米一起浸泡即可

*浸泡糯米时，可放入结冰的宝特瓶保持低温，以免天气太热造成水温升高使红麴米发酵

*粽料前处理：香菇泡软，萝卜干洗净后拧干，脆笋片放入冷水锅中煮至酸味散出再洗净

*蒸糯米时，可用汤匙拨出几个孔洞增加蒸气循环

2西谷米鲜露蒸石斑(豆油伯红麴酱油)

1、石斑鱼将两侧的肉取下切为厚片状备用。

2、鸡蛋豆腐切为厚片备用，冬粉泡冷水至软化备用。

3、西谷米主透之后泡冷水备用。

4、葱、姜、辣椒切为细丝，加入香菜泡水备用。

5、取一小碟，放入​​冬粉、豆腐以及石斑鱼肉，淋上些许绍兴酒，大火蒸12分钟后取出，加入煮好的西谷米。

6、将豆油伯红麴酱油加入砂糖调和成酱汁，淋在蒸好的鱼肉上即可。

更多料理食譜請上「台灣源味本鋪」

台灣源味本鋪圖文版：HTTP：//

3蒜子烧龙鳕(豆油伯红麴酱油料理)

1、葱切成大段、蒜头整颗、辣椒斜切小段去籽、姜切片、洋葱切条后备用。

2、豆腐切厚片（至少1只手指头的厚度），在锅内放少许橄榄油后开小火，豆腐冷锅状态就放入锅子，煎至外焦内嫩（老皮嫩肉）在锅边放入蒜仁让他慢 ​​慢爆香。

tips：用板豆腐的风味会比较嫩豆腐好，因为嫩豆腐容易破、也比较不容易吸收酱汁的味道。

3、将鳕鱼放入锅中煎，并加入加入葱段、姜片、洋葱。

4、加入红麴酱油、水（淹过鳕鱼的量）、砂糖，开大火盖上锅盖放着烧到水滚，才改成小火再烧10分钟后，开锅盖把鱼煮熟并收干汤汁。

5、盛盘先将豆腐拿起（用锅铲抵着豆腐左边，筷子打开呈V字状从右边拨到铲子上即可轻松完整的把豆腐弄起来），接着把鳕鱼拿出来放在豆腐上方，最后将蔬菜放在旁边，加上香菜即可。

4红麴蒸酱

1、姜、蒜头切碎；

2、与红麴酱及所有调味料混合均匀，即为红麴蒸酱。