面粉受热会怎么样

面粉受热拉面时会受影响。面粉受热温度超过30℃，会降低拉面面筋的生成，当温度达到60°℃时，则会引起蛋白质的变性，就不能进行拉面的拉伸了。

所以，面粉受热拉面时会受影响。

面粉不耐高温。不到300度左右就糊了，扬尘状态下不能见明火，遇明火就爆炸。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。

按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。