忻州蒸肉的做法
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忻州蒸肉,山西传统特色小吃。创制于隋唐,盛行于明清,流传,仍是太原北部、忻州大部地区宴席间、供桌上常见的佳肴。美食原料
主料:土豆(2500克) 猪肉(肥瘦)(750克)
辅料:小麦面粉(300克)
调料:胡麻油(50克) 大葱(100克) 鲜姜(50克) 盐(20克) 料酒(30克)
美食制做法:
1、将土豆蒸熟剥皮擦烂
2、把猪肉切成3厘米左右的细丝
3、鲜姜洗净,切成3厘米左右的细丝
4、大葱去根须,洗净,切成3厘米左右的细丝
5、将土豆泥、猪肉丝、姜丝、大葱丝混合搅拌,加入料酒,放10分钟左右使其柔韧
6、用少量冷水将粉面化成糊浆状
7、将粉糊加入上述混合物中,逐渐加胡麻油、食盐,搅和拌匀,以能握住不流泻为准
8、完全和好后放入直径为17厘米、深1.7厘米的瓷碟中,蒸45分钟
9、出锅冷却后,手蘸冷水将碟内蒸肉整形拍光,然后回笼再蒸30分钟
10、出笼后,用平板按压蒸肉,使之紧密
11、食用时,将蒸肉切成薄片,蘸醋、香油等调料,也可再配上其它凉菜。
忻州蒸肉的做法
忻州蒸肉是流行在忻州,定襄,原平一带地区的美食。做法也很简单,五花肉一斤切丁,淀粉半斤白面半斤,咸盐,糊麻油,花椒,茴香,葱姜蒜水搅拌,将搅拌好的料放在盘子中上笼蒸40分钟左右。蒸熟的蒸肉冷却后切片码盘即可。
忻州蒸肉的做法
第1步,把土豆洗干净放锅里煮熟然后剥去皮,然后用咱们压河捞的河捞床压上三次到四次放大盆里备用。
第二步,再把清洗干净的肉切成碎丁(瘦肉多肥肉少按照七比三的比例)。切好也放入土豆盆里。
第三步,葱姜蒜都切丝,把花椒,八角,十三香和味精撒匀。下手在盆里把土豆跟肉调料都抓匀。
第四步,用勺子把做好的土豆肉舀到碗里一个个的抹平,上锅用大火蒸一个多小时就熟了。
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