白卤鸭头做法

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卤鸭头做法:

原料：

鸭头 6个、姜 适量、花椒 适量、八角 适量、蒜 适量、油 适量、一品鲜酱油 适量、蚝油 适量、糖 适量、盐 适量、味精 适量、料酒 适量。

做法步骤：

第1步、准备新鲜的鸭头再清水中浸泡一会儿洗净备用。

第2步、锅中烧开水放入鸭头同时倒入料酒焯水去腥去除杂质。

第3步、焯好水的鸭头立即放入冷水中过凉多冲洗几遍洗净。

第4步、处理好的鸭头沥干水份备用。

第5步、锅中倒入底油加热放入花椒八角炸香再放入姜蒜爆香再放入糖、蚝油、一品鲜酱油炒匀。

第6步、添加适量清水搅拌均匀。

第7步、放入鸭头水量最好没过鸭头大火卤起来。

第8步、鸭头卤至八成熟时放入盐和味精改成中小火慢卤。

第9步、卤至汤汁快收干时鸭头完全入味即可出锅享用。

第10步、美味诱人的卤鸭头装入用生菜做装饰的盘中撒上芝麻瞬间颜值爆表。

第11步、在家里面也可以做出经典的卤味噢。

第12步、鸭头入口香浓真是唇齿留香回味无穷。

第13步、卤鸭头是宴客的必备拿手下酒菜。

第14步、鸭头含有丰富营养成分经常食用对身体有益。

第15步、卤鸭头好有食欲每次都是好吃到爆哦。

拓展小知识:

鸭头所含B族维生素和维生素E较其他食物较多，另外鸭头中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

白卤鸭头做法

1、鸭头预处理

将鸭头放入冷水浸泡1-2小时，然后捞起焯水，不要煮太久，1-2分钟就可以了、太久了后面鸭头比较容易破皮，影响外观，也可以往鸭嘴里面放几颗花椒，这样口味更佳

2、炒糖色

锅中下入少许油，开小火，倒入冰糖200克，不停翻炒，冰糖完全融化，起白色泡，白泡变小，即可加入开水200-300克，糖色即成

3、配制卤料

白芷10克，千里香15克，白蔻10克，排草10克，丁香5克，香茅草8克、八角18克，桂皮15克、小茴香18克、香果10克、香叶10克，将上面的香料用水洗干净，然后放入温水浸泡10分钟左右，捞起装入香料袋。

4、调卤水

清水25斤倒入桶中，开大火，放入卤料包，花椒150克，干辣椒200克、黄豆酱100克，豆瓣酱100克、盐180克左右，姜蒜各80克、白酒100克，全部糖色，油800克、 烧开后用小火煮个50分钟就可以卤鸭头了

5、卤鸭头

将处理好的鸭头，放入卤水之中，小火卤制，切记一定是小火，卤25分钟左右，卤个9成熟就可以了，然后关火浸泡60-90分钟入味，最后的一成熟通过浸泡可以催熟，而且我们鸭头也不至于破皮，嘴巴也不会掉。

白卤鸭头做法

锅里放油烧热倒入姜片、葱段用大火爆香再倒入草果、香叶、桂皮、干姜、八角翻炒均匀

2、转中火倒入豆瓣酱，炒出红油，注入适量的清水，再放麻辣鲜露、盐、味精、生抽、老抽

3、盖上锅盖大火煮沸，转小火再煮15分钟，即成川味卤水

卤水制成后倒入干辣椒、花椒和鸭头，用小火卤30分钟就可以食用了。

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