串串香的做法及配方
串串香起源于四川重庆,是一种较为普遍的火锅烧烤品类。串串香的名字来源于独特的串串香味道和香气,配合不同的酱料,味道更加美妙。
串串一词意指用木签或竹签串上肉类、蔬菜、菌类等食材,经过调制的香料腌制后放在炭火上烤,有独特的香气。在重庆地区,串串是大多数人分享美食的方式之一。其实制作串串香是很容易的,只要我们掌握好其中的配方和技巧就能轻松完成。
步骤一:食材准备
首先,我们需要准备好食材,一般的选择是一些蔬菜,如气青、口蘑等,还有传统的肉类食材,如牛肉、羊肉、鸡翅中等。如果你的需求比较多,还可以选择一些海鲜类食材,如虾、鱿鱼、螃蟹等等。现在,我们把这些食材用开水烫熟,以防在串制过程中烧糊或者未煮熟。处理好的食材放在干净的盘子中来避免交叉感染。
步骤二:配制酱料
配制好酱料是制作串串的关键之一。下面是我分享的一些配方。首先是麻酱调料,需要准备芝麻酱、花生酱、豆腐乳、姜蒜泥、白醋、糖、盐等,芝麻和花生酱以二比一的比例调配即可,加入豆腐乳和指定的调料拌匀,最后根据口味适加白醋、糖、盐来调整。
其次是特制烧烤酱料,这是重庆串串香的标志性调料,需要准备郫县豆瓣、香叶、叉烧酱、蜜糖、葱姜蒜、火腿肠、香辛料等,混合在一起,酱料可以保存在冰箱中,直到下一次使用。
还有麻辣调料,需要准备麻油、郫县豆瓣、芝麻酱、糯米酒、香醋、葱姜蒜、干辣椒等多种调料,根据个人口味配制就行了。
步骤三:制作串串
现在我们开始串制。需要先准备好牙签或竹签,这些需要提前泡水,避免烤制时烤焦。在串制过程中,可以根据个人口味选择食材,例如肉类、蔬菜、海鲜类等。串好之后,放在烤盘上,可以选择烤箱或炭火。如果是烤箱可以选择将烤盘放在预热的烤箱中烤制,烤时适时翻动,刷上酱料,直到双面烤成金黄色即可。