重庆油酥鸭是怎么做的

辅料：姜片10克，葱段10克，白酒15克，精盐20克，五香粉5克，饴糖水15克，香油5克，熟菜油1000克(实耗60克)

油酥鸭子制作方法 

1、将肥鸭治净，沥干水分，用竹签在胸、腿等肉厚处戳若干洞。将姜片、葱段、白酒、精盐、五香粉盛人碗中，对成汁，抹遍鸭身内外，人容器中码味20小时，中间翻动一次。

2．将码好味的鸭子放入蒸锅中，用大火蒸1小日十取出，拣去姜、葱不用，用开水冲洗一次，再用干净布擦干水分，趁热将饴糖水抹遍鸭子全身，放在通风处晾干。

3。净锅置火上，下菜油烧至六成热，放人鸭子炸成金红色捞起，沥油，待凉后斩块入盘，淋香油即可。

重庆油酥鸭是怎么做的

生粉起嫩，小苏打起酥，白酒去异味！这三种还不够事先要先麦芽糖，大红浙醋，白酒烫皮上色晾干，后挂浆最简单的酸碱反应构成酥不腻