冷油炒肉正宗做法

准备：猪里脊肉500克、胡萝卜200克、青椒50克、木耳50克、大蒜20克、生姜15克、食盐6克、料酒10克、白糖8克、生抽15克、陈醋10克、玉米淀粉20克、郫县豆瓣20克、食用油30克。

做法：

1、青椒洗净后切丝，胡萝卜去皮洗净切成丝，木耳提前用水浸泡30分钟，洗净后也切丝。

2、里脊肉切成肉丝，肉丝中加入适量食盐、生抽、蚝油、料酒、鸡精，用手抓拌均匀，腌制10分钟。

3、肉丝腌制入味后，加入一勺玉米淀粉、一个鸡蛋清，用手抓拌1分钟，再淋入一勺食用油搅拌均匀，就可以了。

4、锅里倒入半锅清水烧开，加入一小勺食盐、食用油，分别放入胡萝卜丝、青椒丝，木耳丝焯水30秒，捞出沥干水分。

5、炒锅里倒入一些食用油，大火烧热，转动锅子让热油润滑到锅壁的每一个角落，再把热油倒出来，重新加入冷油，就可以炒肉了。

6、热锅冷油，倒入肉丝快速滑炒半分钟，变色后立刻盛出。