脆皮千层饼正宗做法

一、面粉加入盐，酵母粉，用温水和面，揉成一个光滑的面团。

二、揉好之后放在面板上搓成长条，先切一个大面剂，然后切成均等的份。

三、整理成圆形，再用手按扁，用擀面杖擀成一个圆形的大薄片，中间刷上一层食用油

四、撒上椒盐粉，再放上一层擀好的面饼，刷上一层油，撒上椒盐，依次按照这个做法

五、最底下一张面饼，边缘的地方刷上一层清水，再向上折叠起来，把小面饼包起来。

六、做好之后放在蒸锅中，盖上盖子松弛半个小时。

七、开大火蒸20分钟，时间到之后关火再焖5分钟。

八 、电饼铛预热刷油，放入蒸好的千层饼，勤翻面，烙至两面金黄酥脆，就可以出锅了。

脆皮千层饼正宗做法

准备食材：面粉250克，开水100克，清水40克，盐适量，花生油 30克。

制作方法：

1.将面粉放入一个干净大碗里，先加开水搅拌均匀再加清水和面，这就是半烫面。和好的面团盖上湿布醒十五分钟。（像这种热吃冷吃都相宜的烙饼，面皮的制作是关键，冷水和面，饼冷却后就发硬影响口感。这道千层饼就采用半烫面的方法恰好能解决这个问题，即使冷后口感也很柔软。）

2.准备一碗油酥，油酥的做法：将2勺面粉放入碗中，加入烧热的花生油，适量的盐，快速搅拌均匀，油酥就做好了。

3.将醒好的面团平均分成4份，取一小团面，擀成薄片，刷一层油酥。

4.将刷了油酥的面皮对折起来，用刀切成条状，再刷一层油酥。

5.卷起来之后立着按扁，稍稍擀薄即可

6.平底锅刷一层食用油，放入饼煎至两面金黄色即可。

这样就做好了，外酥内软，油香味美。

温馨提示：烫面和油酥是千层饼酥软的关键。