面筋吸水量国家标准

 3. 1 干面筋含量以每百克含水量为14%的小麦粉含有干面筋的克数表示，%(m/m)，见公式(1)。

  干面筋＝(W千/10)*[86/(10-M)]*100=W千*[860/(10-M)] …………………………(1)

  式中：W干——干面筋质量，g

  M——每百克试样含水分克数，g

  86——换算为14%基准水分试样的系数

  10——试样质量，g。

  3. 2 面筋吸水量以每百克面筋含有水分的克数表示，%(m/m)，见公式(2)。

  面筋吸水量(%)＝[(W误-W千)/W千]*100 …………………………………(2)

  式中：W湿——湿面筋质量，g

  W干——干面筋质量，g。