天然燕窝怎么辨认好坏

大家好，我是小六！

对于一个新人消费者，当提到雨季旱季，干挑湿挑时可能一无所知，但是在业内这个问题，在网络上争论不休，从未停止过。大多是卖密盏的卖家说自己的燕窝采用干挑工艺，而做疏盏的卖家说自己是湿挑。干挑的密盏说自己的燕窝原料是最好的，因为毛少杂质少所以挑出来的燕窝没有那么多缝隙是密的。而湿挑的疏盏说密盏很多是刷胶和漂白的产物，干挑是难以纯手工完成的。

那事实到底是什么呢？今天小六带您揭秘！

燕窝挑毛分干挑和湿挑，两种工艺。

湿挑（半湿挑）：需要用水反复的刷洗，浸泡毛燕软化再挑毛。优点，燕窝挑得干净，亚硝酸盐合格，缺点，燕盏变形，运输容易破。

干挑：很少碰水甚至有些卖家宣称不接触水，所以盏型保持的比较好，味道和口感都较好，运输不容易破。缺点：真正干挑的燕窝挑不干净，因为很多小毛都卡在燕丝内，亚硝酸盐难合格。

个人认为：不管是干挑还是湿挑，只要是纯手工和纯天然，都是好工艺。至于哪种工艺是真实纯手工挑毛，请看下面。

关于燕窝挑毛工艺，实际上涉及到诸多方面，普通消费者，甚至燕窝经销卖家都不能完全搞清楚。很多卖家只是从自身利益出发，引用话术来忽悠消费者。

燕窝挑毛工艺，主要牵涉到的因素：1、燕窝原料（毛燕）的干净度；2、挑毛干净度；3、亚硝酸盐是否合格；4、挑毛之后定型的手法和工序；5、是否漂白和刷胶等非正常操作。

1、燕窝原料（毛燕）的干净度毛燕根据含毛量多少分等级为：极轻毛、轻毛、中轻毛、中毛、重毛。

下面这张图片是极轻毛燕

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A、极轻毛也叫特轻毛，含毛少，小黑点少，顶级原料，产量极稀少（一般100公斤里面200-400克左右），一般每年底12月中旬-次年3月之间头期燕窝可以甄选出来一些。确实这样的毛燕是可以干挑，因为里面含有的细毛和杂质少，燕窝稍稍沾水就可以挑去杂质，但是记住仍然有一些小杂质和细毛是卡在燕身和底座中的，干挑无法剔除掉，另外想要完整的保留燕网（燕囊）依然是困难的。真正适合纯干挑的燕窝原料极少极少，根本无法达到量产。

B、轻毛燕，含杂质少，黑点少，这是适合纯手工挑毛出燕盏的原料，产量少（一般100公斤里可选5-10公斤左右）。但是无法实现干挑，只能半湿挑或者湿挑。具体在开头我说过了，自己拿一片轻毛燕窝试试看就明白。道理很简单，毛燕中很多小毛和黑点卡在燕网、底座、燕身内部，不浸泡燕窝根本无法剔除。

湿挑：泡水软化之后才能开始挑毛

C、中轻毛、中毛，含毛量较多，杂质较多，黑点和小细毛多。这样的原料占据毛燕的20-50%左右，根据不同季节和产地，以及燕屋管理水平，有差异。中轻毛、中毛适合挑燕条和干净度较差的燕盏，只能采用湿挑工艺。干挑对于这种原料是天方夜谭！！！

D、重毛原料，含毛量多，杂质很多，燕窝颜色发暗、发灰，通常含有燕粪痕迹，这样的原料占据毛燕的20-50%左。重毛燕不适合手工挑毛加工，一般工厂收集用于漂白化毛处理！！

2、挑毛干净度

挑毛干净度其实是最核心的问题，因为你可以拿中轻毛燕、轻毛燕来干挑，但是干净度必然是达不到的。很多工厂挑过的燕窝，里面仍然有几百个小黑点（小细毛），当然如果挑毛不够精细，干挑是可以对付轻毛原料的，这里说的干挑是指燕窝沾水而非纯干挑。结果是燕身和底座上残留几百个小黑点无法剔除，一般这样的燕窝，市场是较难接受的。

干挑出来的燕盏无法剔除干净小黑点，风干之后就成这样，因为小黑点是卡在燕身里的。

湿挑或者半湿挑，把燕盏浸透之后，在燕身上翻找黑点和细毛，能达到彻底挑干净目的。

3、亚硝酸盐是否合格

亚硝酸盐是很多正规工厂考虑的问题，特别是中国政府规定了燕窝进口让燕窝亚硝酸盐低于30PPM，目前正规进口的8家马来西亚和3家印尼燕窝工厂。几乎都采用湿挑和半湿挑工艺。毛燕中的亚硝酸盐通常在100PPM，需要在挑毛过程中，用过滤水浸泡刷洗，让燕窝中的亚硝酸盐溶解消除才能达到30PPM的标准。而干挑的燕窝较难达到30PPM的亚硝酸盐标准。

下面是马来西亚正规进口的燕窝，采用湿挑工艺，出品工厂是：Sunshine Region Sdn. Bhd.

湿挑燕窝出来的特征有细密的缝隙

4、挑毛之后定型的手法和工序；5、是否漂白和刷胶等非正常操作。这两个放在后面讲密盏的时候再展开讲。

最后总结：对于这个争辩最激烈的话题，其实是代表了两个不同利益派别的博弈，是对燕窝话语权的争夺。

小编的观点还是一样：只要是纯天然的就是好燕窝！

湿挑/半湿挑工艺。

湿挑就是用水反复的刷洗，然后用医用吸水纸吸干，再挑毛。湿挑后燕窝干净度高（可以挑得彻底），亚硝酸低于30PPM。缺点是燕窝的盏型需要再定型的时候固定，燕盏变形，燕丝容易在浸泡和刷洗过程中断掉。但是营养不会流失，因为营养物质都难溶于水。但凡是采用湿挑工艺，外观上都会留下明显的缝隙。

相信你看到这里对干挑和湿挑有一定的认识了，燕窝不复杂，复杂的是人心。

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要说的东西太多，但篇幅有限，还有更多燕窝知识不能一一列举，比如如何一眼识破市面五花八门的燕窝分类，疏盏和密盏的区分，以及网络上常年在售的非常便宜的轻毛燕的猫腻。欢迎有兴趣的朋友加我，必定知无不言。

我是小六，一个热爱分享燕窝知识的90后，期待和铁杆窝友有更多的交流！

专注燕窝领域研究，常年往返印尼。辨别燕窝真假，品质鉴定，孕期滋补。

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