魔芋扣肉的做法

主料

五花肉900克

辅料

魔芋一个

配料

酱油适量

腐乳汁适量

蜜糖适量

盐适量

做法

1、五花肉洗净，锅中烧开水，加入几个八角，把五花肉放进煮25分钟至8成熟，捞起晾干水分。

2、魔芋去皮，切片。

3、用牙签在猪皮上扎一些小洞，先擦一遍酱油，再在猪皮上擦一层蜜糖，锅中放油，8分热，把肉放进去炸，至猪皮炸至起泡。

4、五花肉捞起沥干油，晾凉。

5、魔芋也放进油锅炸一下。

6、晾凉的五花肉切片。

7、用盐、酱油、蜜糖、腐乳汁调成酱汁。

8、把肉和魔芋的两面都抹上酱汁。

9、五花肉和魔芋相互隔开排在大碗里，入锅大火蒸35分钟就行了。

魔芋扣肉的做法

【所用食材】两块炸扣、半块魔芋

【调料】盐、南乳、冰糖、蚝油

——开始制作——

步骤一：因为扣肉被榨干了油脂，所以得提前一晚用清水泡发，目的是令扣肉汲满水分变得松软，同时也是做出成品来是酥绵而不软烂的作用。泡发后皮是成椰菜花状的，而瘦的那一部分也是变得松软的状态。

步骤二：现在来准备扣肉的调味，取个祖传大碗，加入20克的冰糖用热水化开，再加入15克的蚝油、10克盐、两块南乳，南乳要搅烂了，备用。（注意：扣肉用冰糖，作用是让肉吃起来不会感觉油腻和提鲜，也可以用红糖，不建议用砂糖）

步骤三：泡发好的扣肉，把它切成一厘米的小厚片，香芋也切成和扣肉一样的小厚片，再拿个祖传的大碗，一块扣肉一块魔芋，依次交错地把它叠加码在碗里，（注意：扣肉的皮要朝碗底码，这样蒸熟后倒扣出来摆盘才好看）

步骤四：把准备好的酱汁淋上去，冷水上锅，隔水大火蒸1个小时后出锅，放凉一点后，取个比海碗大的盘扣在海碗上面，用双手压实盘与海碗，快速倒扣过来，取走海碗。传统味道与做法的魔芋扣肉即可大功告成啦！

魔芋扣肉的做法

肉煮至五分熟，肉皮蜂蜜上色油中炸一下，魔芋焯水放酱油腌制一下，肉切片摆入碗底，上面辅魔芋，撒入盐、花椒粉、姜丝、少许味精上锅蒸即可