富顺豆花火锅做法
2018-09-25 02:43:06
原料:
嫩仔鸡1只约1000克,水豆花1500克,威宁火腿100克,冬笋干80克
调料:鸡油、味精、盐、姜、香葱、胡椒面等适量
配料:黄豆芽、水发海带、水发木耳、豌豆尖、小白菜等
制作方法:
1、火腿洗净切成片,冬笋干用清发开切成薄片待用
2、嫩仔鸡宰杀褪毛洗净,砍下鸡头、脖子、鸡脚、鸡翅、锅烧开水锅下下鸡头、脖子、鸡脚、鸡翅、及鸡身子煮一下,打去血沫,下姜块、火腿片、冬笋干片小火继续炖煮至筷子可以插入鸡肉时捞出鸡身子把鸡脯、鸡腿的肉剔下,鸡架把回锅中继续炖煮
3、剔下的肉用刀背剁成肉茸,和水豆花放在一起加少许盐、胡椒粉顺时针搅拌均匀,然后上屉蒸熟待用
4、食用时把鸡汤上火烧开,放入黄豆芽、蒸好的鸡豆花、鸡油、香葱、味精,边下配菜边食用
风味特色:色泽亮丽,汤清味鲜,鸡豆花白嫩滑爽,清淡爽口
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