牛肉炖米线正宗做法

牛肉切小块，在沸水中汆一下，去血。

步骤 2

新开一锅水，把去血的牛肉加进去，放卤料、老抽、盐。水开后，换小火炖一个小时。

步骤 3

米线在沸水中煮十分钟左右，然后过凉水

步骤 4

热油，五分热的时候放蒜和姜，炒出香味后放干辣椒、芝麻，稍微炒一下，芝麻变色即可，放卤过的牛肉，翻炒一下

步骤 5

锅中加卤肉的汤和凉水，汤开后放米线，小火煮五分钟

步骤 6

出锅，放香菜或者葱花就能上桌了

牛肉炖米线正宗做法

正宗做法是：

1、新鲜牛肉切大块，过水焯一遍，后汤锅内加适量水、姜片、料酒，放入牛肉，大火煮沸后转小火慢炖1小时，煮好的牛肉切片备用，汤底保温备用

2、干米线或米粉加水煮10-15分钟，煮软（可轻松掐断）后捞出，凉水冲洗后泡水备用

3、准备配菜：薄荷（云南人吃牛肉米线的灵魂）、葱末、韭菜末、蒜末、姜末

4、大碗内加入3中的配菜，再放入油、盐、鸡精、胡椒粉等调料，可根据个人口味调整用量

5、碗中装入适量煮沸的牛肉汤底（把配菜烫熟），将备用的米粉过沸水后装入碗中，再加入切好的牛肉片，齐活。