苦瓜烧肉做法王刚

主料

五花肉，500g

苦瓜，500g

辅料

桂皮，适量

八角，2颗

花椒粒，20粒

香叶，适量

葱，1颗

干辣椒，适量

姜，适量

制作步骤

1、 五花肉放冷水中烧开后捞出。趁热用锥子或粗针在肉皮上扎眼，扎深一些，多扎一些，这样做是为了逼出油分。再切成小块。

2、 姜5片，葱一根切段，干辣椒切段去籽，另再备好大料、花椒、桂皮、香叶。

3、 锅中放入适量油，加入冰糖熬至糖融化并变微黄，倒入五花肉中火煸炒。不用等糖色变深起泡，因为要将肉块的油煸炒出来，再炒的过程中糖色还会变深。用冰糖和用白糖的区别是冰糖使成品更亮。

4、 煸炒肉块，放入姜片、花椒粒、大料和干辣椒段。不停煸炒至肉块吐油并且上色，加入料酒和老抽炒匀。

5、 添水没过肉块，将葱段、桂皮和香叶放入锅中，加盖大火煮开转小火焖煮四十分钟。

6、 苦瓜洗净去两头去瓤，切成块。

7、 肉煮软烂后加入苦瓜，放适量蚝油，再添水焖煮。我这水放多了，水没到菜的一半就行。

8、 水快烧干时调入盐和生抽，尝尝味，如果苦味重再加些糖调味。大火收干汤汁，到见油不见汤并发出滋滋声象似要烧干锅的声音时，加入鸡精炒匀即可。

苦瓜烧肉做法王刚

主料：苦瓜2根，五花肉200克

辅料：生抽少许，花椒适量，料酒适量，食盐适量，老抽适量，冰糖少许，豆豉1小勺，姜适量，葱适量，白皮蒜适量

- 烹饪步骤 -

1、将苦瓜洗净，对半剖开，软肉层的瓜瓤用勺片除，斜切成条块状备用(注意不要切太薄了)

2、将干豆豉清水浸泡后，沥干水后剁碎，蒜切成碎茸状，锅内注油，中小火下豆豉及蒜茸爆香锅

3、将1中苦瓜倒入锅中，翻炒，滴少许醋，炒至断生后，加精盐，翻炒均匀后起锅

4、将炒好的苦瓜摊凉后，装入保鲜盒密闭，放入冰箱冰藏过夜

5、将带皮五花肉洗净后切成条块状备用

6、锅内坐水，放入拍碎生姜、姜结、花椒粒开煮，将五花肉放入煮至浮沫泛出后捞出锅

7、将五花肉温水冲洗净浮沫沥水备用准备冰糖

8、锅内注油，点火加热，将冰糖加入，翻炒至糖色出现，加入3中五花肉块翻炒均匀，喷料酒，依次加入老抽、生抽着色均匀，加清水(或高汤)

9、加入几粒蒜瓣，大火烧开后转中小火，加盖焖烧

10、五花肉块烧至将熟时，加入隔夜苦瓜，翻炒均匀，调入适量盐及老抽后继续加

11、盖焖烧，五花肉软糯入味，苦瓜透味后转大火收浓汁，装盘起锅即可

苦瓜烧肉做法王刚

配料:

苦瓜250克，猪肥瘦肉250克，花生油50克。黄酒15克、白糖8克、酱油5克、葱、姜各5克、味精3克。

特色：肉糯瓜香。

操作:

1、将猪肉洗净，切成3厘米见方的块，苦瓜洗净，去籽、切转刀块，放入开水中焯一下

2、炒锅置于火上，烧热后加入花生油、在旺火上烧至五六成热、放入白糖、黄酒、葱丝、姜丝、酱油略炒，立即放入猪肉块，炒至肉皮紧缩、呈酱红色、再加入适量开水、烧滚、改用小火焖1.5小时

3、放入切好的苦瓜，烧15分钟，撒入味精、颠匀出锅。

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