冒菜的做法及配方

TIPS：本文共有 770 个字，阅读大概需要 2 分钟。

冒菜作为一道风味独特的川菜，特别受到广大食客的喜爱。在家中也可以自己动手尝试制作，今天我们就来一起学习一下冒菜的做法及配方。

一、必备食材

羊肉、牛肉、豆腐皮、金针菇、花生米、芝麻酱、油豆腐、青蒜、苔菜等。

二、配料制作

1、豆腐皮切成约1.5厘米的小块；

2、金针菇剪去菌蒂截去丝状尾巴，用水冲洗干净，若用大菇，也可掰成小朵备用；

3、花生米用铁炒锅小火慢炒至金黄色，捞出切碎，十字花刀；

4、油豆腐切成口感适当大小的块；

5、青蒜洗净去掉根和老叶，斜切成小段；

6、苔菜用清水洗净备用。

三、主料烹制

1、羊肉或牛肉切成薄片汆一下水，捞出沥干；

2、锅中加适量油，放入葱姜末爆炒片刻，放入肉片翻炒至变色；

3、加入适量水，煮开后转小火炖30分钟即可；

4、用滤勺捞出肉片，汤留在锅里；

5、将肉片码在一起，再倒入豆腐皮、金针菇和油豆腐；

6、再浇入刚才炖肉的汤，水要漫过食材，烹饪20分钟左右；

7、用花生米、面酱、芝麻酱、香葱和辣味调料调制卤汁。

四、卤汁制作

1、花生米研磨成细末；

2、锅中加入适量植物油，放花椒煸炒，小火炸香花生末；

3、将芝麻加入锅中一起煸炒至焦黄色；

4、捞出花生麻酱，舀出适量汤加在花生麻酱中调匀；

5、然后加入熟芝麻碾捣成麻酱，加入豆瓣酱、面酱、白糖调拌均匀即可。

五、起锅装盘

1、煮好的热气腾腾的冒菜用漏勺滤去余汁，装入小碗；

2、撒上少许葱花、香菜末和泡椒碎，将调料汁放在旁边，浇上热油，便是一道美味的手工冒菜。

六、小贴士

冒菜的做法并不难，但是其中有几个步骤需要注意：

1、羊肉必须要汆一下水，以便去掉腥味和浮沫；

2、肉片要码放到一起，这样才能更好地入味；

3、最后烧出来的汤汁一定要少一些，不然会煮得太稀。

冒菜是一道看起来很简单、吃起来很香辣的小吃，但是其中的讲究细节还是很多的。希望今天的介绍能够帮助大家更好地掌握制作方法，为大家带来更多鲜美的佳肴！

小编精心整理的这篇内容：冒菜的做法及配方，如果你看到此处请一定要收藏哦！