红烧扁嘴鱼的做法

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材料：扁嘴鱼一条、西红柿

辅料：大葱、大蒜、生姜、香菜、小葱、八角、花椒、红辣椒

调料：料酒、辣椒红油、食盐、胡椒粉、生抽、豆瓣酱、白糖、淀粉

做法如下：

1、扁嘴鱼处理好后清洗干净，在鱼身两面切十字花刀放入碗中，加入1克食盐、1克胡椒粉、3克料酒，用小葱结蘸取调料搓洗鱼身腌制10分钟。

2、准备一些蒜粒、姜片、葱花，同红辣椒、八角、花椒放一起，再准备一个西红柿切小块备用。

3、扁嘴鱼腌好以后在表面撒一层淀粉涂抹均匀。炒锅烧热加入适量植物油，待油温四成热下入扁嘴鱼，炸的过程中把热油不断浇在表面，使鱼肉炸的更均衡，大约3分钟，炸至鱼肉表面焦黄后控油盛出。

4、锅内留少许底油，下入葱姜、八角等辅料，煸炒一会爆出香味，再加入一勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油。

5、下入西红柿煸炒出汁水，然后淋入清水煮开，再加入5克料酒、2克食盐、5克生抽、2克白糖、5克老抽调味上色。

6、接着下入炸好的鲤鱼，持续炖煮8分钟，把鱼肉炖至入味，炖的过程中把汤汁不断浇在鱼的表面。

7、待时间到后转大火收汁，撒上些许香菜即可出锅装盘完成！

红烧扁嘴鱼的做法

主料：

扁鱼1条

辅料：

香葱适量

姜片适量

冰糖适量

料酒适量

酱油适量

盐适量

鸡精适量

做法：

1、 食材：扁鱼（已杀）

2、 香葱、姜片、冰糖

3、 将已杀的扁鱼洗净捞出。

4、 放在案板上正反两面用刀划上几刀。

5、 烧锅倒油烧热，下入扁鱼两面煎一下。

6、 接着，加点料酒、姜片和清水烧开。

7、 然后，加点酱油、盐、冰糖。

8、 调味继续烧煮。

9、 等汤汁浓稠时，加点鸡精，关火出锅。

10、 出锅后，撒上一些香葱，即成。

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