美味扁嘴鸭制作秘诀

用料

扁嘴鸭 1只，五香粉 5克，柱侯酱 2汤勺，海鲜酱 1汤勺，玫瑰露酒 10克，盐 1茶勺，黄片糖 25克，姜 5片，红葱头片 2个，麦芽糖 50克，白醋 20克，酸梅酱 适量

做法步骤

步骤 1

扁嘴鸭洗净、去爪、去翅尖、去内脏、擦干水分

步骤 2

将腌制酱料灌入腹腔后用针封口

步骤 3

用保鲜膜密封包好入冰箱冷藏过夜

步骤 4

烧一锅滚水，拎住鸭头，将鸭身浸入沸水三提三放后出锅冲冷水降温

步骤 5

鸭身均匀刷2次皮水后，挂于阴凉通风处过夜，彻底吊干鸭身表皮水分

步骤 6

烤箱预热175度，开热风对流，使用烤架，鸭胸朝上，30分钟

步骤 7

30分钟后，反转鸭身，检查上色情况，继续烤20分钟。

步骤 8

出炉冷却15分钟

步骤 9

抽出封腹腔的鸭针，倒出酱汁，斩件配合酱汁和酸梅酱食用。