意式烘蛋派的做法

俗话说得好，民以食为天，可想而知吃是件多么重要的事情，那么只会吃不会做也是OUT，赶紧学几个拿手菜不让人看扁吧！下面老师美食菜谱小编介绍个简单的意式烘蛋派教程，聪明的你一定能轻松学会！

1意式奶酪布丁 - 像豆腐一样滑溜溜的布丁的做法步骤

1. 吉利丁片放入冷开水及冰块泡软备用。

2. 奶锅里倒入细砂糖和全脂牛奶小火加热至40-50度。

3. 细砂糖融化后加入淡奶油，用刮刀搅拌均匀继续小火加热至40-50度即可熄火，无需沸腾。

4. 熄火后将泡软的吉利丁片挤干水份，放入锅内用刮刀搅拌至吉利丁片完全融化。

5. 吉利丁融化后将锅子坐入冰水或冷水盆里降温，偶尔用刮刀搅拌一下好让奶酪布丁液均匀细腻。

6. 此时等待奶酪布丁液降温时开始将装布丁的容器消毒一下，容器消毒后擦干水份；将奶酪布丁液倒入布丁容器里约八分满，最后放入到冰箱冷藏2-3小时直到凝固，吃的时候可以放些自己喜欢的水果搭配。

7. 成品。

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9. 成品。

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2意式马卡龙简单制作的做法步骤

1. 把所需材料全部称好，因为我要做巧克力味，所以我用6克的可可粉替换6克的杏仁粉。具体是94克杏仁粉加6克可可粉。

2. 100克糖粉加+100克杏仁粉混合均匀，因为纯糖粉有些结块所以先过筛糖粉后用手或蛋抽混合均匀，有颗粒的要压散。如果觉得用手混合不够均匀，那么把混合物过筛一次吧，让其更加均匀融合。

3. 把B的蛋白倒进2混合均匀的粉中用粉盖住，先不要搅拌放一边

4. 这时将80克幼砂糖+25克水放小锅至于煤气上开中火开始煮糖浆，温度计设置116～119度。大家要注意这个119度并不是固定的，要按自己当时的天气湿度来调整糖浆的温度，请看后面的提到的糖浆温度表。

5. 煮糖浆的同时，利用闲下来的时间把A蛋白38克用电动打蛋器开中高速打起很多鱼眼泡状态后把18克砂糖分3次加入蛋白中打发到干性发泡状态。每添加一次砂糖要打发至吸收再加下一次。这歩是为了让蛋白霜更稳定。

6. 38克蛋白初次打发至干性的时候,糖浆应该快烧好了，当糖浆烧到118度时，打蛋器开高速，将糖浆以细水流入状倒入打发至干性的蛋白霜中，注意倒糖水的速度应该是不快不慢的哦，倒完糖浆后打蛋器转中速继续垂直打发直到蛋白霜出现清晰的纹路，呈硬挺发泡状态方可停止搅打。

7. 打发完成的蛋白应该是挺立的倒三角，并且像油漆般有光泽，提起打蛋头有弯弯的鸡尾状。如果要放色粉，这时可以放一点到蛋白霜里，开低速搅几下。

8. 在等蛋白霜放冷的空隙时间把第三步的粉和蛋白搅拌成湿润的蛋白面糊。

9. 如果要做颜色，可以把色粉放进蛋白里调成自己喜欢的颜色再倒进混合粉里搅拌成湿润的面糊。

10. 加入蛋白霜用刮刀由盆壁向中间搅拌，每次加入蛋白后要搅拌均匀之后才可以加下一次，这个过程最好迅速完成。还有每一次搅拌面糊的力度最好都一样，不要一下重一下轻的。

11. 最后一次加入蛋白一定不能像前两次那样用力，最好是轻轻捞起面糊让其混拌均匀即可，搅拌完成后的面糊状态呈丝带般飘落，如图

12. 把拌好的面糊装进裱花袋中，在铺好油布的烤盆里挤出约2.5～3cm的小圆点，挤好后端起烤盆，轻拍几下底部让其面糊流平，同时也可以把面糊的大气泡释放出来，还可以挤好的面糊上撒上榛子碎，开心果碎，可可粉做为装饰。

13. 天气干燥地区面糊放桌上自然凉至表皮不沾手后，就预热烤箱上下火160度烤制，正常情况3分钟左右会出群边，群边出现会慢慢升高然后回落，看到群边开始回落就把温度降到150度烤制，全程约11-15分钟烤制完成。大家要注意的是，这个温度跟时间都不是固定的，要根据自己烤箱温度来操作。

14. 天气潮湿地区用烤箱开热风25～30度烘干至表皮不沾手，然后不用拿出来用直接升温法把温度调150度烤11～15分钟。图片上温度计显示烤箱温度正慢慢的升高，我设定烤箱的温度是150度。

15. 烤制完成后的马卡龙

16. 夹馅请至，@马卡龙小魔女的新浪微博查看

17. 纯糖粉是第一歩混合杏仁粉用的

18. 一定使用幼砂糖，网上有卖的，小魔女店里也有卖。不能用普通砂糖的原因是，普通砂糖颗粒太大，无论是煮糖浆还是用来打发蛋白都很难融化的，所以要用幼砂糖。禁止用白糖哦

19. 如果你的马卡龙烘烤合格的话，那么咬开中间的状态应该是这样的。外表松脆内部湿润组织密稠带着淡淡的杏仁香味。

20. 关于杏仁粉要不要过筛的问题，如果杏仁粉无颗粒的话不过筛是可以的，直接和糖粉混合均匀～如果想更均匀一些就过筛一次，但一定要杏仁粉和糖粉混合之后才好一起过筛，杏仁粉不要单独过筛出油了就不能用了。如果买的是金山或蓝钻的粗粉也不要单独放料理机打，要混合糖粉一起打才不会出油。

21. 关于色素的用量，请看图片，其实只要用牙签挑很少很少一点点在蛋白里就够了

22. 做意式马卡龙要用糖浆来打发蛋白霜，哪么我们买电动打蛋器最好不要买图片这种前后都有出风口的，因为糖浆不能对着风口倒进蛋白里，出风口会让糖浆快速冷却，糖浆凝固了就没法全部倒进蛋白里打发了，最好买前面有出风口或着出风口在后面的，那可以在没有出风口的那边倒糖浆。那前后都有出风口的怎么办呢？那只好在中间倒糖浆了，但不太好掌握。打蛋器的功率最好在250W以上的，功率太小蛋白很难打发至硬性哦。

23. 如果要买不锈钢的打蛋盆，最好就是图片这种最小号尺寸约16cm～打发意式蛋白霜用这种大小的盆子，最好是分3到4次把糖浆倒进去打发，倒糖浆的同时打蛋器前后推动打发蛋白，来回推动能把倒进去的糖浆快速的融化到蛋白中。待倒完了糖浆之后再采用画圈方式把蛋白霜打发均匀，直到盆子降温到微暖即可。

24. 如果你的小烤箱没有热风，也不能上下分开控温的那怎么凉皮呢？烤箱预热100度，然后关火把面糊放到烤箱中下层烘干约20～30分钟，面糊不沾手即可直接把温度开到150度烤15～18分钟，底部隔一个空烤盆。

25. 很多新手提到自己的面糊很稠，拌不到丝带般的状态。除了在第一次加入蛋白霜没有用力压拌均匀之外。另一个问题可能是你的糖浆温度没有把握好。如果在制作马卡龙当天的天气湿度很低，那糖浆温度高必定会让面糊快速结皮，但是新手又没有在较短的时间内迅速完成面糊的搅拌，那麽面糊就越来越稠了。所以要根据自己所在地区当天的天气湿度来调整糖浆的温度是非常重要的哦。图片是天气湿度糖浆温度表

26. 第一次加砂糖的状态

27. 图片上的蛋白霜硬性，干性其实都可以使用，具体请看小魔女的新浪微博有详细分析

28. 第一歩加入蛋清的面糊3种状态，1图合格，下图太干，右边太湿。

3 草莓奶油布丁/意式奶冻 的做法步骤

1. 将吉利丁片泡在冰水里软化。如用吉利丁粉将粉倒入一小容器里加一勺冷水泡开。

2. 把奶油和全脂牛奶倒入锅内，加入白砂糖和香草精。

3. 小火烧至砂糖溶化。不要将奶油煮沸腾了。

4. 关火将锅从炉子上移开。加入软化的吉利丁片或吉利丁粉到稍微冷却的奶油液中，搅拌1分钟，使吉利丁完全融化在液体中。如果第一次使用吉利丁的小主们建议阅读食谱最后的小贴士。

5. 把奶油分量倒入几个小容器中，每个封上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少5个小时。

6. 制作草莓汁：把新鲜的草莓，细砂糖，柠檬汁和水倒入食物搅拌器，做成草莓酱。或用捣碎器啦，研磨碗啦等将草莓碾成酱汁状。

7. 把草莓酱过筛去除较大的颗粒。

8. 奶油布丁可以直接在容器里直接食用，如果想做的更加有观赏性的话，可以用热毛巾在容器外围一圈，或者将容器的1/2放在热水里浸泡一会，然后用刮刀轻轻在四周划一圈，倒过来扣在盘子上，淋上各种酱汁并配以新鲜水果。

9. 开吃~

4详细意式马卡龙(配基础柠檬奶油馅)的做法步骤

1. 主要工具：电子秤、粉筛、电动打蛋器、平底烧锅、电陶炉、硅胶铲、裱花袋、耐高温玻璃纤维垫、平底烤盘、耐高温针型温度计、计时器、牙签1根烤箱（示范所用的是没有温度差的热风循环功能烤箱，如果烤箱有温度差建议使用耐高温测温计精确了解自家烤箱脾气后再尝试马卡龙哦）

2. 准备工作：一、准备工作（这里我们先制作马卡龙饼身，馅料部分最后单独做）1. 准备两个干净的容器（无油无水）2. 准备66g蛋清，打入刚才准备好的一个容器中。本菜谱我们只使用蛋清，蛋黄可留存制作饼干。3. 将原料一当中的杏仁粉和糖粉一起称入另一个容器中，粉筛过筛3次备用。

3. 4. 将23g水和75g砂糖称好放入平底烧锅中备用。

4. 5. 称好15g细砂糖备用6. 裱花袋剪口后装入圆口花嘴，烤盘上铺好纤维垫备用

5. 呼~终于到了说怎么做了，来吧！在杏仁粉和糖粉混合物(TPT)中加入33g蛋清，1g蛋清粉（增加稳定性，没有可忽略）

6. 后用硅胶铲翻拌均匀，无干粉。

7. 使用保鲜膜密封备用。

8. 将装好糖和水的烧锅放在电陶炉上，开到1档最大火加热。

9. 将另外33g蛋清中加入1g蛋清粉，用打蛋器低速打至均匀无干粉即可。

10. 分3次在蛋清中加入南韩幼砂糖：第一次加入后低速打至砂糖融化后转高速打至细泡状态

11. 第二次加糖低速打至砂糖融化后转高速打至湿性发泡(打蛋器提起呈弯钩状)，如果需要调色，加入少许色粉/色素调色即可。

12. 撰写制作步骤

13. 第三次加糖低速打至砂糖融化后转高速打至干性发泡(打蛋器提起蛋白呈直钩状)。

14. 打蛋白的同时观察糖水变化，调节炉子温度避免糖水烧糊。蛋白打好后，使用针形温度计伸入糖水中间位置测量水温，一般烧制116-118度左右（本次示范目标温度为118度）迅速拿出温度计，关掉炉子开关，将糖水分3次浇入打好的蛋白中。

15. 浇一次糖水，打蛋器中速搅打均匀，使糖水与蛋白充分混合。

16. 然后再浇第二次，打蛋器中速搅打均匀，使糖水与蛋白充分混合。最后浇第三次，打蛋器高速搅打均匀，注意最后一次使用高速搅打哦。整个过程控制在30s之内完成。打好的蛋白应为颜色光亮、均匀状，将容器直立放置蛋白凝固不流动即为成功了。这一步需要多多练习，切忌过度搅打导致蛋白稀释。

17. 打好的蛋白放置一边待自然冷却到室温，此时65度预热烤箱。

18. 冷却好的蛋白糊与步骤1的TPT混合。混合时分3次将蛋白放入TPT中，用硅胶铲充分将蛋白糊和TPT翻拌均匀，至颜色均匀，面糊被挑起后如缎带一般滑落即为成功。

19. 撰写制作步骤

20. 撰写制作步骤

21. 将拌好的面糊放入裱花袋中，在烤盘上挤出3cm直径的圆，圆之间的间隔建议在3cm左右，太小容易粘连。

22. 撰写制作步骤

23. 挤好面糊后，将烤盘垂直从距离操作台15cm高处自由落体摔几次，以便振出气泡，再用牙签将气泡挑破，转小圆圈修复面糊至光滑。

24. 烤箱温度调回0度，将烤盘放入烤箱，晾皮12-20分钟左右至面糊表面不粘手。晾皮时间仅供参考，视湿度情况需要酌情调整，以最终出现不粘手的表皮为准。湿度越大晾皮时间将可能越长。

25. 晾好皮后，直接将烤箱温度调至150度烤制13分钟后关掉烤箱，出炉放至自然冷却。成功的马卡龙一般会在烤制4-5分钟左右时出现裙边，之后自然长高，到定型完毕后又会自然回落。

26. 晾凉后的马卡龙饼身放入干燥的密封容器，入冰箱冷藏2-4小时回潮。

27. 这段时间我们可以用来制作馅料了。黄油称好切成小块，室温软化。

28. 在黄油中加入糖粉，用电动打蛋器中速打至充分融合。

29. 加入柠檬汁，用打蛋器中速打至充分融合。

30. 分4-5次加入淡奶油，每次加入后用打蛋器中速打至充分融合。打好的馅料装入裱花袋备用。

31. 取出马卡龙饼身，翻过一片挤入馅料，盖上另外一片。Bingo，一个完美的小马就完成啦~~

32. 多做几种颜色，也可以任意发挥你的艺术家天赋，在上面各种挥毫。馅料也可以来个混搭哦。很多人练好了基本款之后还可以来些霸气的造型，慢慢来享受你的小马之旅吧。

33. 撰写制作步骤

34. 撰写制作步骤

5“你最珍贵”之完美意式肉酱面的做法步骤

1. 将洋葱与蒜片中火用油爆香

2. 放入百里香和罗勒出香

3. 到入红酒

4. 红酒烧的差不多见底后，放入牛肉翻炒，炒至基本无汤

5. 放入蕃茄酱和蕃茄膏，混合好。加入盐和胡椒调味

6. 最后，煮一锅水，放入意大利面，煮至8分软捞起。淋上肉酱即可。