丙酸钙防腐剂的优缺点

优点：在酸性介质中形成丙酸而发挥抑菌作用。丙酸钙抑制霉菌的有效剂量较丙酸钠小，但它能降低化学膨松剂的作用，故常用丙酸钠，然而其优点在于糕点、面包和乳酪中使用丙酸钙可补充食儡中的钙质。丙酸钙能抑制面团发酵时枯草杆菌的繁殖，pH值为5.0时最小抑菌质量分数为0.01%，pH值5.8时需0.188%，最适pH值应低于5.5。

丙酸钙防腐剂的优缺点

优点：

1、有效钙含量高，溶解性能好，防腐保鲜的同时还具有补钙的作用，能被人体吸收。

2、丙酸钙的防腐作用非常好。

3、安全无污染，毒性远低于现在广泛使用的苯甲酸钙。

4、价格比较便宜。

缺点：

1、丙酸钙是酸性的，在碱性环境下作用不佳。

2、不能与膨松剂一同使用。

丙酸钙防腐剂的优缺点

丙酸钙可用作食品的防霉剂，用于面包及糕点的保存剂。丙酸钙易于与面粉混合均匀，在作为保鲜防腐剂的同时又能提供人体必需的钙质，起到强化食品的作用。