不要香叶八角的腌辣椒做法

用料

辣椒 10斤，大蒜 1斤，生姜 1斤，食用油 300克，花椒 100克，味精 400克，白糖 500克，醋 1000克，酱油 4.5斤，盐 350克

做法步骤

步骤 1

辣椒洗净自然晾干至没有水份

步骤 2

切成长条状

步骤 3

大蒜切成薄片待用

步骤 4

生姜切成条状，不要切太细，腌制会缩水的，喜欢吃生姜的可以切成片状。

步骤 5

油烧热至起烟状态，放入花椒和八角加入1500毫升左右的水熬开，加入酱油醋熬开2分钟，最后加入白糖，盐，味精再次熬开。冷却后放入生姜，大蒜，最后一倒入辣椒中搅拌均匀。24小时过后即可食用。

不要香叶八角的腌辣椒做法

【腌辣椒】

准备新鲜辣椒、大蒜、生姜、食盐、生抽、白糖、花椒、八角、桂皮、香叶。

【做法】

第一步、新鲜辣椒用清水冲洗干净，去掉顶端的长把，放在阴凉通风处沥干水分，一定不能有水分，不然腌辣椒容易坏。

第二步、大蒜剥皮后切蒜片，生姜洗净后切蒜片，花椒、八角、桂皮、香叶用清水浸泡5分钟。

第三步、炒锅里倒入适量清水、生抽，比例是1:1，把花椒、八角、桂皮、香叶捞出来，放进锅里，加入适量白糖，搅拌均匀后大火煮开，关火放凉。

第四步、辣椒晾干水分后，用刀切成2半，顶端不要切断，不仅能让辣椒快速入味，也减少了腌制的时间。不少人做的腌辣椒吃起来没味儿，可能就少了这关键的一步。

第五步、准备一些玻璃瓶子，提前用水煮一下后晾干。把辣椒装进瓶子里，一层辣椒撒一层盐，装满后加入蒜片、姜片，倒入煮好的料汁，料汁要没过辣椒才行，倒入适量高度白酒后封口，放进冰箱里密封腌制3天，腌辣椒就做好了。