酸笋臭鳜鱼的做法大全

原料：袋装臭鳜鱼、圈椒、小米椒、葱丝、姜丝、蒜、蚝油、老抽、六月鲜、糖、醋、剁椒、啤酒、白酒。

做法步骤：

第1步、袋装臭鳜鱼打开洗净，用凉水浸泡15分钟后，鱼两面各切3-4刀，切一些姜片，葱花，少许料酒腌制十分钟。

第2步、准备辅材，蒜拍一下切成大蒜碎，两片姜切丝，圈椒切片，小米辣切成小段(留一点出锅用），香葱切小段(出锅用），大葱切葱丝(出锅用）。

第3步、锅中放油(炸鱼用，大约4-5汤勺)冒烟后改中火炸鱼，炸一侧的时候用勺浇另一面，3-4分钟翻面，同样步骤。然后用勺把油捞出留比平时炒菜多一倍的油，小火放蒜碎、姜丝、圈椒、小米辣、一勺剁椒、半汤勺耗油，煸香，倒入小半汤勺白酒，一勺老抽，一勺生抽，半汤勺醋，半厅啤酒，少许糖，倒凉水将将能没过鱼，大火烧开，改中小火炖至汤汁到一半，再放少许糖，再大火收汁。

第4步、将鱼装盘，撒上留的小米椒，葱丝。少许淀粉水放在汤汁内炒浓，浇在鱼身，撒葱花完成。

酸笋臭鳜鱼的做法大全

— 食材清单 —

主料:

1条

辅料:

笋

50g

蒜苔

20g

葱

半根

料酒

1大勺

白糖

2勺

酱油

1勺

花生油

50g

姜

1块

小米椒

3个

— 烹饪步骤 —

1· 将买来的生臭鳜鱼洗净、去鳞、去腮。泡4小时。

2· 在鱼身上斜刈花刀。

3· 起油锅（油可以宽点）。油七成热时，划入臭鳜鱼煎。

4· 鱼身两面微黄后，放入葱段、姜片、小米椒碎，烹出香味。

5· 加入笋片，淋入调味料，盖盖，大火烧开，转小火十五分钟。中间翻面一次。最后撒入蒜苔，收干汁即可。