夏天拉面为什么不好拉

主要是面的保存比较麻烦，而不是面不好做：

 夏季雨水多，气温高，湿度大，特别在南方高温高湿的的天气条件下，气温往往达到28℃以上，空气湿度在80%以上面粉易于霉变是显而易见的。面粉装在布口袋里很容易吸潮结块，进而被微生物污染发生霉变。尤其是用布口袋装面，更容易生虫。 

所以，夏季是一年中保存面粉最困难的时期。

夏天拉面为什么不好拉

夏天是拉面最难做的季节，和面要比以前稍硬一点点，盐要多放，保存面的时候要放到冰箱冷藏

手工拉面配方：新鲜高筋面粉1000克、筋力源F8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。

工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克。

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