猪肉发柴怎样补救
2021-05-23 21:25:06
1、添加玉米淀粉、蛋清或嫩肉粉辅助
此技巧适合肉片类菜式,这些材料都能适当改变肉纤维结构、补充蛋白质和锁水锁汁效果,使肉片在烹饪过程中减少水分和营养流失,更易保持滑嫩
2、给肉多按摩
在为肉块切片或腌制烹饪前,建议给肉块进行锤打按摩,比如用肉锤或刀背进行敲打肉块正反面,把肉肌理打散,肉口感更易嚼烂更酥嫩。。
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1、添加玉米淀粉、蛋清或嫩肉粉辅助
此技巧适合肉片类菜式,这些材料都能适当改变肉纤维结构、补充蛋白质和锁水锁汁效果,使肉片在烹饪过程中减少水分和营养流失,更易保持滑嫩
2、给肉多按摩
在为肉块切片或腌制烹饪前,建议给肉块进行锤打按摩,比如用肉锤或刀背进行敲打肉块正反面,把肉肌理打散,肉口感更易嚼烂更酥嫩。。