探究面粉为什么会产生反水现象

面制品返水的原因。

引起面团反水化作用的因素有:淀粉、糖、油脂。 淀粉由于在水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并化解或者分解水分可能水放多了，或者面团置放环境太潮湿了。

一般面粉的储存温度为1到24摄氏度，在冬季还好说，在夏季天气比较炎热，就不要放在厨房了，面粉的储存对环境也有影响，一定要保证面粉周围环境的整洁，因为这样就会减少微生物的繁殖，减少害虫的滋生。