解惑：咸蛋黄炒蟹究竟需使用生蛋黄吗？

咸蛋黄炒蟹用熟蛋黄的，也可以用生的蒸熟

咸蛋黄炒蟹的做法步骤

1、梭子蟹去腮洗干净。一劈二，用白酒腌片刻后，在每块蟹上都裹上生粉。

2、开油锅，将蟹块全部煎炸一遍，使蟹壳变红色，生粉凝固。盛入盘子。

3、锅里留少许油，把蒸熟的咸蛋黄倒入锅中，用锅铲碾压，翻炒，咸蛋黄与油混合成白色的轻盈、蓬松的液体。盛在碗里。

4、再次倒入刚才煎炸好的蟹，加葱、姜、酒、盐、糖调味，并加入少量的水，焖煮片刻，待水分收干后，倒入炒好的鸭蛋黄。使蟹肉均匀的裹上蛋黄。味道咸鲜可口，喜爱海鲜的朋友可以一试。

小窍门&温馨提示

1、选蟹时捏一下蟹肚子，坚硬饱满的就是比较老得，按下去软软的，内部可能会是空的。