重庆特色美食：探秘猪蹄花制作方法

步骤/方式1

第一步，整猪蹄泡水洗净，上火烤，勤翻动，烤到发干，发黄，发黑，关火泡水。

步骤/方式2

泡到表皮回软，用钢丝球刷干净，泡水。

步骤/方式3

芸豆泡水

步骤/方式4

洗干净的猪蹄冷水下锅，下葱姜，大火烧开

步骤/方式5

汤锅另烧水，下肉蔻，白芷(家里没了，没放) ，葱姜，葱可以不切断，方便后期捞出

步骤/方式6

这时焯水的锅也开了，血沫子不用撇，倒醋，量可以多点，然后会发现血沫子逐渐消失了。再煮5分钟。

步骤/方式7

然后捞出用温水洗净

步骤/方式8

放入水已经热的砂锅中，大火烧开转小火，煮2.5小时

步骤/方式9

豆子换水下锅，加盐煮30分钟。

步骤/方式10

豆子煮好，等猪蹄煮到剩1个小时的时候放入汤锅中一起煮。

步骤/方式11

锅中加盐

步骤/方式12

小火继续煮，汤已经白了

步骤/方式13

准备蘸料，辣椒花椒锅中小火焙香

步骤/方式14

切葱花蒜末

步骤/方式15

焙好的辣椒花椒放入料理机加香油花生油打碎，放入碗中，这一步可以改用辣椒油、花椒油和油泼辣子代替。碗中再放盐、糖、味极鲜、醋、葱花蒜末、黑芝麻，搅拌均匀，葱花和蒜末可以多放点。

步骤/方式16

蹄花也好啦，盛出来。开吃啦！

步骤/方式17

喝汤，直接吃，沾着吃，都好吃。