【美食】探秘客家煎酿豆腐独特制作方式

全世界最让人感动的三句话：我给你带好吃的，我请你吃好吃的，我带你去吃好吃的。吃货们还在等什么，与其出去潇洒大吃，不如自己在家当厨神，就让手把手教你客家煎酿豆腐的做法，在家也能开心吃大餐。

1客家煎酿豆腐（节日宴客家常菜）的做法步骤

1. 在市场直接买炸好的豆腐块回来用温水清洗，沥干水。（也可以自己买嫩豆腐回来自己炸，裹上鸡蛋液粘满面粉中火炸至豆腐皮起皱变成金黄色就可）

2. 对半切开，提前泡发冬菇先。用水清洗一遍，剪去菇脚，用清水泡着备用。猪肉肥瘦3:7最好，剁碎，葱头拍碎再剁成末，冬菇挤干水切粒，泡发冬菇的水别倒掉哦，可是一流的健康增味剂。留起等会可以再用。

3. 剁碎的馅料用碗盛起，加点盐，生粉、鸡粉、胡椒粉、香油，再添加少许清水充分搅拌均匀。泡冬菇的水加上鲍鱼汁、蚝油，少许白糖，生粉，生抽，搅拌均匀。放在一旁备用。

4. 用一个小汤匙在豆腐中间挖个坑，填进馅料。尽量填结实饱满一点，这样吃起来便有很强的幸福感，哈哈。真材实料呗！

5. 平底锅放适量的油烧热，把酿好的豆腐切面贴着锅中火煎。此时可以洗净毛豆，放进锅里一起煎煮。煎至豆腐表皮焦黄，倒下调好的酱汁，遮上锅盖焖煮3分钟左右。

6. 剩下少许酱汁时关火，铲起豆腐。

7. 酱汁直接淋在豆腐上即可食用。

8. 或用小砂锅盛起整煲端上餐桌，冷天比较合适，保温时间长。

9. 也可以用豆腐泡做，方法大同小异，只是豆腐泡不要煎，直接用上汤炖煮。

10. 这个是我前些天做的酿豆腐泡，上传给大家参考一下。

2垂涎欲滴……美味客家煎酿豆腐的做法步骤

1. 葱，姜，肉馅，香菇都剁成馅，放到小盆里。

2. 将虾米，生抽，盐，沙糖，白胡椒粉放到步骤一的肉馅中，用筷子顺时针方向搅拌起劲。做成肉馅。

3. 南豆腐纵向切成长方形块，用小刀先在豆腐上切出长方形，再挖出里面的豆腐，挖出长方形的坑，填入调好的肉馅。

4. 锅入油，烧热，将盛豆腐肉馅面朝下，中火煎至表面金黄，翻面继续煎。

5. 将蚝油，生抽，沙糖，水调成汁和煎好的豆腐一起炖4分钟，如图把豆腐盛出。

6. 剩下的汤汁加淀粉煮至浓稠，淋在豆腐上，用香菜枸杞子点缀即可。

3客家煎酿豆腐的做法步骤

1. 猪肉剁成泥，葱去根洗净，切成碎未，香菇去蒂洗净，挤干水份，剁成泥，将猪肉泥鱼胶加香菇泥，葱未，淀粉，盐，酱油，胡椒粉搅成胶状馅，

2. 把每个豆腐用勺子在中间挖一个洞，然后放在手心上，取馅放在豆腐的洞里，如此逐一做好，

3. 锅置中火，加适量油烧至七成熟，将酿好的豆腐逐个放入锅中煎呈金黄色，再加油翻煎另一面，

4. 另锅放入清水，味精，盐，酱油，油煮沸，将煎好的豆腐倒入煮5分钟，至汤汁略干，出锅，

5. 豆腐排于碟內，倒入剩下的原汁(不用汁也可以)

4客家煎酿豆腐的做法步骤

1. 豆腐如图挖洞，把调料混合。放肉于洞。

2. 锅中放油，入豆腐煎至金黄。

5客家煎酿豆腐的做法步骤

1. 南豆腐切成长方形，中间用小刀挖掉一块备用

2. 香菇、虾米分别泡好取出切丁，和猪绞肉放一起，加入姜蓉、生抽、盐、糖、白胡椒粉搅拌起胶做成肉馅

3. 把做好的肉馅填入豆腐盒中

4. 锅中放油烧热,讲豆腐正面朝下放入锅中煎至金黄,翻面继续煎。蚝油,生抽,糖和清水调成汁倒入锅中,盖上盖子小火烧2分钟

5. 豆腐先捞出来放盘子中,剩下的汁水中加入水淀粉煮粘稠,浇在豆腐上即可喜欢葱花的表面还可以撒上葱花